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老乡鸡成为中式快餐第一品牌,开启中国餐饮新时代 2019-10-23

10月16日,中(zhong)(zhong)式(shi)快(kuai)(kuai)餐第一(yi)品牌(pai)老(lao)(lao)乡(xiang)鸡(ji)(ji)在(zai)上(shang)海举办全(quan)国(guo)(guo)(guo)战(zhan)略(lve)发布(bu)会,正式(shi)吹(chui)响了老(lao)(lao)乡(xiang)鸡(ji)(ji)全(quan)国(guo)(guo)(guo)扩张、圈(quan)地开店(dian)(dian)的号角。老(lao)(lao)乡(xiang)鸡(ji)(ji)创(chuang)始人、董事长束(shu)从轩透露,预计2023年在(zai)全(quan)国(guo)(guo)(guo)扩展至1500家直(zhi)营店(dian)(dian)。近日,中(zhong)(zhong)国(guo)(guo)(guo)烹饪协(xie)会、中(zhong)(zhong)国(guo)(guo)(guo)饭店(dian)(dian)协(xie)会同时发布(bu)中(zhong)(zhong)国(guo)(guo)(guo)快(kuai)(kuai)餐榜单,在(zai)全(quan)国(guo)(guo)(guo)拥(yong)有800多家直(zhi)营店(dian)(dian)的老(lao)(lao)乡(xiang)鸡(ji)(ji)均(jun)位(wei)列中(zhong)(zhong)式(shi)快(kuai)(kuai)餐榜首。与(yu)麦当劳、肯(ken)德(de)基、汉堡王等国(guo)(guo)(guo)际知名(ming)快(kuai)(kuai)餐品牌(pai)同时进入快(kuai)(kuai)餐四强。在(zai)本(ben)次战(zhan)略(lve)发布(bu)会上(shang),欧睿发布(bu)最新数(shu)据(ju):老(lao)(lao)乡(xiang)鸡(ji)(ji)全(quan)国(guo)(guo)(guo)直(zhi)营店(dian)(dian)面(mian)数(shu)量在(zai)中(zhong)(zhong)式(shi)快(kuai)(kuai)餐行业中(zhong)(zhong)排名(ming)第一(yi)。中(zhong)(zhong)国(guo)(guo)(guo)烹饪协(xie)会副会长李亚光、中(zhong)(zhong)国(guo)(guo)(guo)餐饮研究院院长吴坚,特劳特伙伴公(gong)司全(quan)球总裁邓德隆,以(yi)及同行代表、百(bai)余(yu)家新(xin)闻媒体(ti)参加了此次(ci)会议(yi)。                                     

                                   

以下是老乡(xiang)鸡董(dong)事长束从轩、特劳特伙伴(ban)公(gong)司全球总裁邓德隆的(de)演(yan)讲(jiang)实录(lu):          

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束从(cong)轩:从(cong)鸡汤小馆到每个人的(de)家庭厨房                 

我(wo)养鸡已(yi)经37年(nian)了(le)(le),我(wo)是(shi)真(zhen)正(zheng)的(de)养鸡人,我(wo)们(men)(men)一(yi)直在追求养最好吃(chi)的(de)老母(mu)鸡。我(wo)们(men)(men)是(shi)怎么(me)养鸡的(de)呢?踏破(po)铁鞋(xie)觅鸡种,当(dang)时(shi)不像现在交通这么(me)便利,为了(le)(le)寻(xun)找鸡种,骑着摩托车就到(dao)山里(li)去找,不是(shi)说找一(yi)回(hui),我(wo)们(men)(men)是(shi)一(yi)有(you)时(shi)间就到(dao)处去搜寻(xun),真(zhen)是(shi)鞋(xie)子(zi)都磨破(po)了(le)(le)几(ji)双。我记得大(da)概是在1984、1985年,有一天(tian)晚上睡在床上,就(jiu)在想怎(zen)么能够找(zhao)(zhao)到好鸡呢?越想就(jiu)越兴奋,晚上拿了(le)2000多(duo)块(kuai)钱(qian),出去以后将近(jin)十(shi)天(tian)都没(mei)回(hui)来,家里着急到处(chu)找(zhao)(zhao)我,我找(zhao)(zhao)鸡去了(le)。

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养鸡(ji)(ji)也不(bu)(bu)(bu)是(shi)(shi)那么容易(yi)的(de)(de)。小(xiao)鸡(ji)(ji)对(dui)温度非常敏感,热了冷了都不(bu)(bu)(bu)行,空气(qi)里面的(de)(de)氨气(qi)过(guo)重也是(shi)(shi)养不(bu)(bu)(bu)出来好(hao)鸡(ji)(ji)的(de)(de),就像养鱼一(yi)样(yang),水要(yao)特别好(hao)。老乡鸡(ji)(ji)的(de)(de)鸡(ji)(ji)在(zai)大(da)(da)别山余脉中生长,空气(qi)好(hao)。而且,同类(lei)群的(de)(de)鸡(ji)(ji)必然(ran)有(you)生长大(da)(da)一(yi)点的(de)(de)小(xiao)一(yi)点的(de)(de),需要(yao)的(de)(de)饲料也不(bu)(bu)(bu)同。我真(zhen)正跟鸡(ji)(ji)在(zai)一(yi)起睡(shui)了7年,正因为(wei)如此(ci)我才对(dui)鸡(ji)(ji)比(bi)较(jiao)了解。把(ba)我眼(yan)睛蒙住(zhu)让我到(dao)鸡(ji)(ji)室(shi)走一(yi)趟,我大(da)(da)致就可(ke)以(yi)分辨出来这(zhei)个鸡(ji)(ji)有(you)多重,它是(shi)(shi)渴了还是(shi)(shi)饿了,是(shi)(shi)胖(pang)了还是(shi)(shi)瘦了,是(shi)(shi)不(bu)(bu)(bu)是(shi)(shi)有(you)病,这(zhei)就是(shi)(shi)我跟鸡(ji)(ji)长时间零距离接触的(de)(de)结果(guo)。

老乡鸡的前身是(shi)肥西老母鸡,从(cong)全国快餐(can)来(lai)说(shuo)我(wo)(wo)们开店算是(shi)比(bi)较(jiao)晚的。我(wo)(wo)在1999年参加了一(yi)个(ge)餐(can)饮企业培训(xun),当时不知(zhi)道有快餐(can)这(zhei)个(ge)概念,也不知(zhi)道麦当劳,回来(lai)一(yi)看肯(ken)德(de)基和(he)麦当劳这(zhei)个(ge)生意真(zhen)好,我(wo)(wo)们就(jiu)也想做(zuo)这(zhei)样(yang)的业态。为(wei)了(le)开店,我(wo)们(men)(men)准(zhun)备了(le)4、5年。我(wo)聘(pin)请了(le)4个(ge)大学生,干什么(me)呢?写(xie)(xie)(xie)营运手册,他们(men)(men)写(xie)(xie)(xie)了(le)半年也(ye)没(mei)写(xie)(xie)(xie)出什么(me)名堂,最后我(wo)就自己写(xie)(xie)(xie)吧。每天晚上8点(dian)多坐下来写(xie)(xie)(xie),有时候写(xie)(xie)(xie)到半夜2点(dian),也(ye)有时候写(xie)(xie)(xie)到快天亮,写(xie)(xie)(xie)一夜的也(ye)有。经过大概(gai)5个(ge)月(yue),我(wo)写(xie)(xie)(xie)了(le)6本(ben)管理手册,按照这个(ge)手册去培训(xun)我(wo)们(men)(men)的员工。后(hou)来(lai)我们准备开(kai)(kai)店了,大概花(hua)了6、7个(ge)月时(shi)间装(zhuang)修第一(yi)(yi)(yi)家(jia)店,觉(jue)得哪里(li)不(bu)行就拆了再装(zhuang),总想把它(ta)做到(dao)最(zui)好。但(dan)正因为这样的高要(yao)求,开(kai)(kai)店以后(hou)生意非常火(huo)爆(bao),火(huo)爆(bao)到(dao)什(shen)么程度呢?当时(shi)一(yi)(yi)(yi)个(ge)店200平(ping)方米,顾客(ke)一(yi)(yi)(yi)多就非常拥挤,我们派了几个(ge)小伙儿站在门(men)口,把顾客(ke)5个(ge)或10个(ge)往里(li)面放,就怕里(li)面太拥挤。第一(yi)(yi)(yi)家(jia)店开(kai)(kai)了大概8天,有一(yi)(yi)(yi)天收银机从早到(dao)晚(wan)中(zhong)间没有停过,一(yi)(yi)(yi)直在工作,到(dao)下午4点多钟(zhong)冒了一(yi)(yi)(yi)股青烟,收银机都烧了,火(huo)爆(bao)到(dao)这种程度。
店(dian)面成(cheng)功的(de)(de)另一个因(yin)(yin)素(su)是(shi)鸡(ji)(ji)(ji)汤(tang)好,汤(tang)好了(le)(le)才养人。讲到鸡(ji)(ji)(ji)汤(tang),开店(dian)之前我(wo)(wo)就带领我(wo)(wo)们(men)(men)的(de)(de)厨师来试吃这个鸡(ji)(ji)(ji)汤(tang),一直试了(le)(le)上(shang)千只鸡(ji)(ji)(ji),终于做(zuo)出来的(de)(de)鸡(ji)(ji)(ji)汤(tang)连我(wo)(wo)儿(er)子与女(nv)儿(er)都愿意喝(he)(he),因(yin)(yin)为他们(men)(men)从小喝(he)(he)到大,很难再喜(xi)欢喝(he)(he)鸡(ji)(ji)(ji)汤(tang)了(le)(le),如果是(shi)他们(men)(men)也喜(xi)欢的(de)(de)味,那就是(shi)我(wo)(wo)要的(de)(de)味,我(wo)(wo)就知道(dao)这个鸡(ji)(ji)(ji)汤(tang)成(cheng)功了(le)(le)。除了(le)(le)鸡(ji)(ji)(ji)汤(tang)以外(wai)我(wo)(wo)们(men)(men)的(de)(de)菜(cai)(cai)不是(shi)什么山珍海味,道(dao)道(dao)都是(shi)家(jia)常菜(cai)(cai),我(wo)(wo)们(men)(men)的(de)(de)研(yan)发(fa)人员真的(de)(de)非常辛苦,而且(qie)我(wo)(wo)们(men)(men)现在月(yue)月(yue)都上(shang)新,要求自己把(ba)每一道(dao)菜(cai)(cai)都做(zuo)好。大家都(dou)知(zhi)道我(wo)们(men)(men)老(lao)乡(xiang)鸡(ji)店面(mian)(mian)是(shi)非常干(gan)净卫(wei)生(sheng)的(de)(de)(de),洁癖般地(di)干(gan)净卫(wei)生(sheng)。比如说(shuo)青菜会有一(yi)(yi)些虫子,我(wo)们(men)(men)员工(gong)就用(yong)肉眼(yan)去(qu)挑(tiao),一(yi)(yi)直挑(tiao)到眼(yan)睛(jing)都(dou)花了还(hai)在挑(tiao)。比如说(shuo)老(lao)母鸡(ji)养了这么长时间有淋(lin)巴结的(de)(de)(de),我(wo)们(men)(men)把颈部的(de)(de)(de)淋(lin)巴结全部去(qu)除(chu)。我(wo)们(men)(men)工(gong)厂几百号的(de)(de)(de)员工(gong)都(dou)是(shi)附近的(de)(de)(de)农民工(gong),一(yi)(yi)开(kai)始到厂里(li)面(mian)(mian)他打饭都(dou)不知(zhi)道排队,通过我(wo)们(men)(men)的(de)(de)(de)5S管(guan)理、标准化管(guan)理,把大量的(de)(de)(de)农民工(gong)培养好(hao)。现(xian)在到什么程(cheng)度(du)呢(ni)?全厂没(mei)有一(yi)(yi)个烟(yan)头,车间是(shi)十万(wan)量级的(de)(de)(de)净化,也就是(shi)说(shuo)在里(li)面(mian)(mian)做手(shou)术都(dou)可以。寻找好食(shi)材(cai),采(cai)购人员非常辛苦,这么大的(de)采(cai)购量,他们(men)一年(nian)有200天(tian)都(dou)在天(tian)上飞,寻找最好的(de)食(shi)材(cai)。有一些食(shi)材(cai)来自东南(nan)亚甚至更远的(de)地(di)方,比如(ru)说我(wo)们(men)的(de)牛(niu)肉就(jiu)是新西(xi)兰的(de)。
接(jie)下来(lai)再汇报一下我(wo)们最(zui)基础的(de)(de)东(dong)西——门店,超过800家店,怎么管(guan)理?要靠系统。开店前我(wo)写(xie)了6本管(guan)理手册,定(ding)性的(de)(de)东(dong)西比较多(duo),定(ding)量的(de)(de)不多(duo)。到2013年我(wo)们营运团队带着几(ji)十号的(de)(de)员工来(lai)写(xie),写(xie)了几(ji)个月(yue)。我(wo)们(men)的(de)机(ji)制也是比较特(te)(te)别的(de),员工(gong)把他们(men)的(de)岗位当(dang)做(zuo)是一(yi)(yi)个平(ping)台,每一(yi)(yi)个人都很(hen)拼。现在我(wo)们(men)普通员工(gong)的(de)月收入到了4000元以上,高于其他洋快餐的(de)工(gong)资。我(wo)们(men)店长有的(de)一(yi)(yi)年收入近20万(wan),平(ping)均也有十几万(wan),而且我(wo)们(men)已经(jing)有200个店长在那里等着(zhe)接新(xin)店。各位可能都知道(dao)老乡(xiang)鸡在发展的(de)过程中间特(te)(te)劳特(te)(te)一(yi)(yi)直陪伴(ban)着(zhe)我(wo)们(men),是我(wo)们(men)的(de)创业(ye)伙伴(ban)。我(wo)们(men)2011年跟特(te)(te)劳特(te)(te)公司签订了合作协议,那年公司利润600多万(wan),一(yi)(yi)下子就拿出400多万(wan)支付(fu)特(te)(te)劳特(te)(te)的(de)咨询费。
特(te)劳(lao)特(te)的战略报(bao)(bao)告(gao)出来(lai)以后(hou)就(jiu)(jiu)(jiu)通知我(wo)(wo)(wo)到上海来(lai)开会。在(zai)特(te)劳(lao)特(te)办公室,他们(men)(men)告(gao)诉(su)我(wo)(wo)(wo)说要换(huan)名(ming)(ming)字。对于我(wo)(wo)(wo)们(men)(men)每(mei)一个(ge)企业家来(lai)讲,品(pin)牌(pai)名(ming)(ming)就(jiu)(jiu)(jiu)是我(wo)(wo)(wo)们(men)(men)的命(ming),我(wo)(wo)(wo)跟邓老(lao)(lao)师说你让我(wo)(wo)(wo)抽(chou)一根(gen)烟想(xiang)一想(xiang),就(jiu)(jiu)(jiu)10分钟(zhong)的时间。这10分钟(zhong)我(wo)(wo)(wo)做了非常激烈的思想(xiang)斗争(zheng),最(zui)后(hou)决定换(huan)。因为肥(fei)西老(lao)(lao)母(mu)鸡汤在(zai)当(dang)地太出名(ming)(ming),换(huan)名(ming)(ming)第(di)(di)一天媒体(ti)就(jiu)(jiu)(jiu)不断打我(wo)(wo)(wo)电话,到晚上9点钟(zhong)结(jie)束(shu)采(cai)访。第(di)(di)二天合(he)肥(fei)市街谈巷(xiang)议都是我(wo)(wo)(wo)们(men)(men)换(huan)品(pin)牌(pai)名(ming)(ming)的事情(qing)。江淮(huai)晨报(bao)(bao)第(di)(di)二天报(bao)(bao)道出来(lai),我(wo)(wo)(wo)们(men)(men)是头版头条,叫“合(he)肥(fei)再(zai)无(wu)老(lao)(lao)母(mu)鸡”。网上有个(ge)帖子(zi)引发了非常大的热议:肥(fei)西老(lao)(lao)母(mu)鸡都能改(gai)名(ming)(ming),从(cong)此我(wo)(wo)(wo)不再(zai)相信爱情(qing)了。
这次改名非常成功,改名花费了2000万,改过以(yi)后2012年我(wo)们(men)(men)的(de)净利润是(shi)改名费的(de)2.5倍。后来特(te)劳特(te)公司要(yao)求(qiu)我(wo)们(men)(men)把全(quan)国各地(di)开(kai)的(de)店,包括(kuo)上(shang)海开(kai)的(de)都(dou)关(guan)掉,聚焦(jiao)在安徽(hui)(hui)(hui)(hui),卧(wo)薪(xin)尝(chang)胆积聚势能(neng),我(wo)们(men)(men)那个(ge)时候真(zhen)想走出(chu)去(qu),每(mei)当(dang)我(wo)说要(yao)走出(chu)安徽(hui)(hui)(hui)(hui),邓总就(jiu)(jiu)(jiu)把我(wo)按住,说一定不要(yao)出(chu)去(qu),你(ni)就(jiu)(jiu)(jiu)在安徽(hui)(hui)(hui)(hui),把安徽(hui)(hui)(hui)(hui)做透(tou)再说。当(dang)我(wo)们(men)(men)在安徽(hui)(hui)(hui)(hui)从100家店开(kai)到(dao)300多家店,也就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)把安徽(hui)(hui)(hui)(hui)这个(ge)根据地(di)夯实以(yi)后,2016年邓老(lao)师说,现(xian)在各种(zhong)条件具备,我(wo)同意你(ni)出(chu)去(qu)了。我(wo)们(men)(men)出(chu)去(qu)以(yi)后发(fa)现(xian)积聚的(de)势能(neng)果然(ran)很高,发(fa)展真(zhen)是(shi)非常顺利,过程中间也感谢分众传媒,他们(men)(men)在宣传方面给了很多的(de)支持。现(xian)在,在小(xiao)龙(long)的带(dai)领下(xia),企(qi)业(ye)已经成(cheng)为了(le)一(yi)(yi)个大(da)平台(tai)。在信(xin)息化方(fang)面建立(li)了(le)前台(tai)、中台(tai)和后(hou)台(tai),现(xian)在的架构可以(yi)承载(zai)上(shang)万家店(dian)。特(te)劳(lao)特(te)要(yao)求我们(men)把早(zao)餐(can)(can)(can)上(shang)升到战略来做(zuo)(zuo),几年(nian)努力(li)下(xia)来,早(zao)餐(can)(can)(can)经营得非(fei)常成(cheng)功,因为早(zao)餐(can)(can)(can)一(yi)(yi)个人(ren)也(ye)(ye)就(jiu)5、6元钱,最好的店(dian)早(zao)餐(can)(can)(can)可以(yi)做(zuo)(zuo)到8000-9000元。自从老(lao)乡鸡卖(mai)早(zao)餐(can)(can)(can)以(yi)后(hou),合肥的早(zao)餐(can)(can)(can)路边店(dian)少了(le)很多。而我们(men)中餐(can)(can)(can)这一(yi)(yi)块,只要(yao)不是(shi)恶劣的天气(qi),我们(men)95%的店(dian)中餐(can)(can)(can)时间都是(shi)要(yao)排(pai)队的。外(wai)卖(mai)的增速也(ye)(ye)非(fei)常快,我们(men)在上(shang)海外(wai)卖(mai)占比将近要(yao)到50%,武汉(han)南京的外(wai)卖(mai)占比达到40%,安徽也(ye)(ye)将近30%,公司今年(nian)外(wai)卖(mai)收入(ru)大(da)概在10个亿。
在合肥,网上有一个(ge)经典的帖子说(shuo):今(jin)(jin)天(tian)我(wo)们吃(chi)什么(me)?吃(chi)老(lao)(lao)乡(xiang)鸡(ji)(ji)。今(jin)(jin)天(tian)不(bu)(bu)知道(dao)吃(chi)什么(me)?也吃(chi)老(lao)(lao)乡(xiang)鸡(ji)(ji)。今(jin)(jin)天(tian)要(yao)出(chu)差(cha)了(le)(le),吃(chi)一顿(dun)老(lao)(lao)乡(xiang)鸡(ji)(ji)再走;出(chu)差(cha)回来(lai)了(le)(le),第(di)一顿(dun)就要(yao)吃(chi)老(lao)(lao)乡(xiang)鸡(ji)(ji)。甚至(zhi)有的天(tian)天(tian)吃(chi),吃(chi)腻了(le)(le),今(jin)(jin)天(tian)坚决不(bu)(bu)吃(chi)老(lao)(lao)乡(xiang)鸡(ji)(ji),后面想想还(hai)是老(lao)(lao)乡(xiang)鸡(ji)(ji)真(zhen)香。通过持(chi)续(xu)努力,在(zai)安徽我(wo)(wo)们(men)店(dian)(dian)面(mian)总数已(yi)经(jing)是(shi)(shi)洋快(kuai)餐之(zhi)和的(de)(de)(de)(de)3倍。我(wo)(wo)们(men)用(yong)3年(nian)时(shi)(shi)间成为(wei)了南京第一,用(yong)2年(nian)的(de)(de)(de)(de)时(shi)(shi)间收购了武汉永(yong)和,我(wo)(wo)们(men)用(yong)3个(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)月的(de)(de)(de)(de)时(shi)(shi)间在(zai)上(shang)海成为(wei)上(shang)海的(de)(de)(de)(de)快(kuai)餐业标(biao)杆。我(wo)(wo)们(men)在(zai)上(shang)海的(de)(de)(de)(de)店(dian)(dian)面(mian)有(you)(you)90多、100多平方,平均(jun)每一个(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)日营(ying)业额3万(wan)(wan)多,有(you)(you)望冲破日均(jun)4万(wan)(wan)。老(lao)乡鸡(ji)每天现(xian)在(zai)要接待(dai)顾客(ke)40万(wan)(wan)人次,并且每年(nian)以40%的(de)(de)(de)(de)速度在(zai)增长,现(xian)在(zai)部(bu)分门店(dian)(dian)营(ying)业额一年(nian)超过1000万(wan)(wan),今年(nian)还出现(xian)了个(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)别店(dian)(dian)面(mian)一个(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)周营(ying)业额50万(wan)(wan)。老(lao)乡鸡(ji)用(yong)12年(nian)的(de)(de)(de)(de)时(shi)(shi)间突破了10个(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)亿营(ying)业额,用(yong)2年(nian)的(de)(de)(de)(de)时(shi)(shi)间突破20个(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)亿,用(yong)1年(nian)时(shi)(shi)间突破30个(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)亿,我(wo)(wo)们(men)到(dao)2023年(nian)有(you)(you)望成为(wei)百亿级的(de)(de)(de)(de)餐饮企业。我(wo)(wo)们(men)有(you)(you)一个(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)愿景——有(you)(you)城(cheng)市的(de)(de)(de)(de)地方就(jiu)(jiu)有(you)(you)老(lao)乡鸡(ji)。我(wo)(wo)们(men)的(de)(de)(de)(de)使命就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)要成为(wei)每个(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)人的(de)(de)(de)(de)家庭厨房,我(wo)(wo)们(men)的(de)(de)(de)(de)价值观就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)要为(wei)我(wo)(wo)们(men)的(de)(de)(de)(de)顾客(ke)做(zuo)一顿好饭(fan)。我(wo)(wo)的(de)(de)(de)(de)汇报完(wan)毕,这个(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)会结束后(hou)我(wo)(wo)最想跟全体(ti)员工讲的(de)(de)(de)(de)一句话就(jiu)(jiu)是(shi)(shi):抓紧干活!

谢谢!


 邓德隆:为什么老(lao)乡鸡如此(ci)与众不同?                 

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一眨眼9年就过去了,今天回想起来如同昨日。我们特劳特公司跟所有的咨询公司最大的不同在于,我们没有客户,我们在做的事情是寻找志同道合的创业伙伴,我们的追求是和企业家团队一起共同创造有世界级影响力的企业。我们不缺客户,但是我跟束总见第一面就一见钟情,从此相信爱情。

9年前,束总(zong)上了我(wo)的(de)(de)一(yi)堂(tang)课(ke),在课(ke)间(jian)他(ta)(ta)说要找我(wo)聊(liao)一(yi)聊(liao)。他(ta)(ta)说他(ta)(ta)想做一(yi)个超过麦当(dang)(dang)劳的(de)(de)中(zhong)式快(kuai)(kuai)餐品(pin)牌,大(da)家想想这是(shi)什(shen)么(me)(me)概念?今天来(lai)讲震撼性没有(you)那么(me)(me)强(qiang), 当(dang)(dang)时的(de)(de)老乡鸡(ji)是(shi)什(shen)么(me)(me)情况(kuang)?企业主业不(bu)(bu)清,有(you)旅游,有(you)养鸡(ji),还(hai)卖活鸡(ji),活鸡(ji)在上海卖得还(hai)不(bu)(bu)错。合作以后,重(zhong)大(da)的(de)(de)战略(lve)调(diao)整(zheng)除了改名之外,更关键的(de)(de)是(shi)将企业进行重(zhong)大(da)的(de)(de)结构(gou)性调(diao)整(zheng),建议束总(zong)把(ba)旅游、养殖和卖鸡(ji)业务收缩(suo),集中(zhong)资源将快(kuai)(kuai)餐业务做大(da)。我们与束总(zong)共同的愿景是(shi)做超过麦当劳的企(qi)业,所以,我们一(yi)定(ding)是(shi)开创者而(er)不是(shi)跟随(sui)者。我(wo)们的快餐不能(neng)跟(gen)着其他品牌(pai)做一样的。而(er)是要做出一个(ge)全(quan)新的(de),与众不同(tong)的(de)企业。这(zhei)样对(dui)企业的(de)持续学习、持续创新(xin)提出了非(fei)常苛刻的(de)要求,要对(dui)自己不(bu)断革命,这(zhei)个过程(cheng)是(shi)极其煎熬的(de),收(shou)缩业务(wu)以及聚焦安徽(hui),都是(shi)为(wei)了要完成模式、运营的(de)不(bu)断创新(xin),不(bu)断迭代(dai),不(bu)断积累出新(xin)的(de)知(zhi)识。铺(pu)得太宽太广的企业不可能沉下心来创新(xin),只能忙于解决问题。九年(nian)(nian)走下来,现(xian)在的老乡鸡和9年(nian)(nian)前就不可同日而语,可以(yi)说蜕变(bian)过(guo)无数(shu)次,并且(qie)还(hai)在急剧地蜕变(bian)。

接着(zhe)向大家报告(gao)特(te)(te)劳特(te)(te)和老乡鸡这两(liang)(liang)家公司(si)、两(liang)(liang)个(ge)团队在实践一(yi)种(zhong)对中(zhong)国企业(ye)乃至(zhi)全球(qiu)企业(ye)都(dou)很重(zhong)要(yao)的(de)制度创新。我(wo)们特(te)(te)劳特(te)(te)负责(ze)捕捉(zhuo)外(wai)部的(de)变(bian)(bian)化(hua)、市场的(de)变(bian)(bian)迁,特(te)(te)别是用户心(xin)智的(de)变(bian)(bian)化(hua),从而对企业(ye)不(bu)断提(ti)出新的(de)要(yao)求(qiu);企业(ye)负责(ze)把用户的(de)要(yao)求(qiu)变(bian)(bian)成(cheng)产(chan)品和服务,我(wo)们形(xing)成(cheng)了这样一(yi)个(ge)内外(wai)双打的(de)治理(li)结(jie)构(gou)。治理(li)结(jie)构(gou)的(de)创新、制度创新带来的(de)生产(chan)力之大,很可能(neng)超过科技的(de)变(bian)(bian)化(hua),甚至(zhi)于科技能(neng)不(bu)能(neng)前进也取决(jue)于制度能(neng)不(bu)能(neng)创新。我们(men)经常举一个例子,1870年的第二次工(gong)业革命的浪潮,中国在技术引进方面和(he)全球同(tong)步,并没有(you)落后。但为什么(me)到近(jin)现代,中国会落后一两(liang)百年,被动挨打(da)?因(yin)为输在(zai)了制度(du)创新。李鸿章、张之洞这些人把(ba)坚船利炮(pao)的(de)技术(shu)都(dou)引(yin)进(jin)来了,但是官(guan)督(du)商办的(de)制度没有把(ba)所有权和经营(ying)权分离开来,最(zui)终洋务(wu)运动失(shi)败了。而(er)日本的(de)(de)明治(zhi)维新却实(shi)现了(le)经(jing)营权(quan)与所有(you)权(quan)分开的(de)(de)真(zhen)正(zheng)的(de)(de)制度创新,从而(er)把日本带向了(le)一个现代化的(de)(de)国家(jia)。明治(zhi)维(wei)新给我们(men)今天(tian)的真正(zheng)启示是:制度创新比技术创新重要(yao)得多。

目前我们所处的(de)(de)(de)环境快速变(bian)化、日益复杂(za),企(qi)业(ye)一定要(yao)以外(wai)部(bu)为(wei)核心,特别是以用户为(wei)核心再来配置企(qi)业(ye)内(nei)部(bu)的(de)(de)(de)资(zi)源。如果企(qi)业(ye)没有专门的(de)(de)(de)机构或团队去应对外(wai)部(bu)的(de)(de)(de)急剧(ju)变(bian)化,这个企(qi)业(ye)就像进入大(da)海里面(mian)没有指南针的(de)(de)(de)导航,有无数的(de)(de)(de)暗(an)礁和冰山在等着你(ni)。那(nei)么,制度创新怎么落实为用户价值?以老乡鸡(ji)为例,我(wo)们的愿景是要做人类(lei)的家(jia)庭厨房,所以首先从产品上,就不能像传统(tong)快餐那样(yang):用于(yu)应急、对付一(yi)顿,而是要真(zhen)正为老百姓做好饭,给顾客(ke)家庭般的安心。老(lao)乡(xiang)鸡的产品是现在市场上都(dou)没有的。比方(fang)说(shuo),因为我们是(shi)家庭厨房,要经常吃(chi),所以我们坚决不卖套(tao)餐,而是(shi)顾客自选(xuan),丰俭(jian)由人,变化(hua)多(duo)样,适合常吃(chi)。这(zhei)一点与(yu)麦当劳、肯德基就根(gen)本不同。这需要巨大的勇气,因为快(kuai)(kuai)餐(can)的标准就是(shi)麦当劳建立起来的,套(tao)餐(can)才(cai)(cai)是(shi)标准,套(tao)餐(can)运营速度才(cai)(cai)足够(gou)快(kuai)(kuai),企业资源效率才(cai)(cai)更高。老乡鸡之前的(de)所(suo)有快餐都天经(jing)地义地认同并(bing)遵从着(zhe)这一标准(zhun)。但(dan)老乡鸡恰(qia)恰(qia)不(bu)是,我们(men)坚决不(bu)卖(mai)套餐(can)。不要小看这(zhei)一(yi)创新,这(zhei)里(li)需要一(yi)系(xi)列的(de)体系(xi)才(cai)能保(bao)障这(zhei)一(yi)创新的(de)实现。还有,我们(men)的味道(dao)会偏清(qing)淡一(yi)些,不放味精(jing)、鸡精(jing)。有(you)一(yi)个南京(jing)的老(lao)大爷自己(ji)盯着(zhe)一(yi)整天看(kan)老(lao)乡鸡的厨(chu)房(fang)怎么熬(ao)鸡汤,他(ta)(ta)发现(xian)里(li)面确实不(bu)放鸡精(jing)和味精(jing),因为(wei)你喝到那(nei)个鲜法(fa)不(bu)可思议,没有(you)鸡精(jing)怎么那(nei)么鲜,他(ta)(ta)亲(qin)眼看(kan)过才相信(xin)了(le),这就(jiu)是我们的产品不(bu)一(yi)样。为(wei)了配称“家(jia)庭厨房”这个战略(lve)定位,老(lao)乡鸡(ji)每个月都要上新菜,餐饮(yin)企(qi)业有几家(jia)能做到?对整个体系的(de)考验是(shi)非(fei)常(chang)大(da)的(de)。为什么那么强调“每(mei)月上新”?因(yin)为作(zuo)为家庭厨房,用户就餐的频次非常高,我(wo)们(men)就必(bi)须确(que)保用户能(neng)够不断有新菜吃、吃不厌。
老(lao)乡(xiang)鸡(ji)(ji)的(de)(de)服务(wu)(wu)也非常(chang)不(bu)(bu)一样。现在很多餐饮企业(ye)在学海底(di)捞的(de)(de)服务(wu)(wu),海底(di)捞的(de)(de)服务(wu)(wu)令人(ren)(ren)(ren)尊敬这没问题(ti),但是(shi)每家(jia)企业(ye)都要(yao)做出属于自己的(de)(de)独特(te)贡献。顾客要(yao)享受(shou)海底(di)捞的(de)(de)服务(wu)(wu),去海底(di)捞就解(jie)决了,来老(lao)乡(xiang)鸡(ji)(ji)干吗?所以老(lao)乡(xiang)鸡(ji)(ji)的(de)(de)服务(wu)(wu)跟(gen)海底(di)捞的(de)(de)服务(wu)(wu)完全不(bu)(bu)同,海底(di)捞的(de)(de)服务(wu)(wu)我(wo)们定义是(shi),把(ba)顾客当作(zuo)尊贵的(de)(de)客人(ren)(ren)(ren)。老(lao)乡(xiang)鸡(ji)(ji)不(bu)(bu)会把(ba)你当尊贵的(de)(de)客人(ren)(ren)(ren),我(wo)们的(de)(de)服务(wu)(wu)是(shi)把(ba)顾客当作(zuo)亲切的(de)(de)家(jia)人(ren)(ren)(ren)。举个(ge)例子(zi),有一(yi)(yi)位南京的刘大爷(ye),他(ta)家楼(lou)底下新(xin)开了一(yi)(yi)家老乡鸡,但是他(ta)每(mei)次(ci)还是要跨过(guo)一(yi)(yi)条街道到(dao)另(ling)外(wai)一(yi)(yi)家老乡鸡吃,什么原(yuan)因?因为原来那(nei)个店的(de)人(ren)跟(gen)他的(de)关系就像家(jia)人(ren)一样(yang),他生病的(de)时候那(nei)个店的(de)人(ren)会把菜送到他家(jia)里,是(shi)这(zhei)样(yang)的(de)一种亲切的(de)家(jia)人(ren)关系。这就与(yu)海(hai)底捞区隔开(kai)来,创(chuang)造出了属于(yu)我们(men)的与(yu)众不同。时间关系,今(jin)天没法(fa)展开讨(tao)论,最后总结一下(xia)老乡鸡(ji)的战略(lve)定位(wei),束总希望(wang)做成世界第一快(kuai)(kuai)餐(can)品牌,从而我们要重新(xin)定义(yi)快(kuai)(kuai)餐(can),我们要让人类感受到快(kuai)(kuai)餐(can)不是应(ying)急对付(fu)一顿,而是可以(yi)吃(chi)得(de)非(fei)常(chang)丰(feng)富、非(fei)常(chang)美味(wei)、非(fei)常(chang)亲切,这就是老乡鸡(ji)的与众不同。谢谢大(da)家!

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