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餐饮企业如何经营顾客的心智 2018-08-14特劳特(中(zhong)国)

编者注:“脑子饿了,我们加餐(can)(can)”,2018年7月31日,被业界誉为“行业规模最大、餐(can)(can)饮界TED大会(hui)”的0731中国餐(can)(can)饮绿思想(xiang)(xiang)大会(hui)在长沙(sha)开幕,来自全国各地750余家餐(can)(can)饮集团和企业的负责人参会(hui),共(gong)享餐(can)(can)饮界思想(xiang)(xiang)盛宴。

特(te)劳特(te)(中国)合伙人李湘群现场(chang)与特(te)劳特(te)(中国)高级顾(gu)问钱红梅互动,为参(can)会(hui)者深(shen)度剖析(xi)如何经(jing)营(ying)好顾(gu)客心智,以下是(shi)经(jing)过编(bian)辑的对话。

钱红(hong)梅:北大(da)周其仁教(jiao)授曾说过,“餐饮业(ye)是(shi)国内最市场(chang)化的(de)行业(ye)”,这(zhei)充(chong)分解释了餐饮在(zai)一(yi)年(nian)之内开店(dian)率(lv)和关店(dian)率(lv)双高的(de)原(yuan)因(yin),这(zhei)个行业(ye)的(de)竞争(zheng)更充(chong)分、更完全(quan)。同(tong)时(shi),这(zhei)个行业(ye)人才(cai)济(ji)济(ji),跨界人才(cai)不(bu)断涌入,创(chuang)新更是(shi)非(fei)常(chang)的(de)多(duo)。

现在有各(ge)种(zhong)新(xin)玩(wan)法(fa)(fa),各(ge)种(zhong)新(xin)模(mo)式,逛超(chao)市时把饭(fan)吃了(le)(le),逛着(zhe)花店(dian)把饭(fan)吃了(le)(le),再看GUCCI开餐(can)厅了(le)(le),TIFFANY开餐(can)厅了(le)(le),LV做(zuo)小笼包了(le)(le),又如最近抖音(yin)上非常火的(de)在KTV里(li)面一(yi)(yi)边(bian)(bian)唱(chang)歌,一(yi)(yi)边(bian)(bian)涮(shuan)着(zhe)火锅,一(yi)(yi)边(bian)(bian)喝着(zhe)酒,这(zhei)(zhei)种(zhong)新(xin)模(mo)式、新(xin)物种(zhong)越(yue)来(lai)越(yue)多(duo),这(zhei)(zhei)些新(xin)玩(wan)法(fa)(fa)带来(lai)很多(duo)顾(gu)客,带来(lai)一(yi)(yi)波(bo)高增长,但这(zhei)(zhei)些玩(wan)法(fa)(fa)的(de)本质是(shi)什么?对我们企(qi)业经营意味着(zhe)什么?是(shi)企(qi)业可持续发展(zhan)的(de)优势吗(ma)?如果不(bu)是(shi),那经营的(de)核心到(dao)底是(shi)什么?

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餐饮玩法的本质

钱(qian)红梅:首先,餐饮(yin)开门三(san)(san)件事,菜品、服务、装(zhuang)修,关乎到(dao)消费(fei)者的吃(chi)、看、感(gan)受,在座(zuo)的企业(ye)家非常(chang)熟悉,这是(shi)餐饮(yin)业(ye)的三(san)(san)大基(ji)础(chu)玩法(fa)。

菜品,从(cong)各(ge)种食(shi)材(cai)的(de)混搭,器(qi)皿(min)、设计、层出不穷;服务,在(zai)海底捞(lao)的(de)带领下,行业整体服务水平提升明显,夸张点说(shuo),洗(xi)手间有阿姨递擦(ca)手纸已经变(bian)成了(le)行业标配;装修的(de)风格(ge)(ge)也是更加多样了(le),汉(han)代、北宋(song)、南(nan)宋(song)、东南(nan)亚,各(ge)种各(ge)样,风格(ge)(ge)迥异(yi)。

菜品、服(fu)务(wu)、装修,这(zhei)三个方(fang)面满(man)足了消费升级下(xia)顾客对(dui)餐饮消费的(de)(de)基本需求。它带(dai)来的(de)(de)是(shi)什么呢?一(yi)个结果是(shi)非(fei)常的(de)(de)热闹,由此(ci)能(neng)吸引很多顾客,因新鲜而来;另外一(yi)个结果就是(shi)各有(you)千秋,你这(zhei)样(yang)的(de)(de)设计,我那样(yang)的(de)(de)设计,八仙过海各显神(shen)通。

除了这三(san)大(da)基础玩法之(zhi)外,其(qi)他行业基因与餐饮嫁接(jie),又产生了新的(de)玩法,我(wo)们总结为七大(da)创(chuang)客(ke)玩法:促(cu)销、体(ti)验、跨(kua)界、OMO、社交、流(liu)量、新零售。

首先促销(xiao),典型做法打折、发券,比(bi)如春夏季上(shang)新促销(xiao)、新品上(shang)市打折等(deng);体验,立体投影做画(hua),或者(zhe)如肯德基推出的(de)限(xian)量(liang)北海(hai)道冰(bing)激凌(ling)等(deng);跨界,像胡桃(tao)里做得非(fei)常好,音乐、餐厅、酒吧相结合;社(she)交,像瑞(rui)幸咖啡一样利用社(she)交裂变(bian),以旧(jiu)带新,以1带2,以2带4……等(deng)等(deng)。

这些创客新玩法(fa)带来的(de)结(jie)果是(shi)什么?的(de)确,企(qi)业越(yue)早做(zuo)越(yue)会领先,同时,竞争者也在迅速跟进(jin)。有(you)句(ju)话说得(de)好(hao),餐饮行(xing)业要么是(shi)学(xue)习好(hao)的(de),要么是(shi)好(hao)学(xue)习的(de)。一旦(dan)有(you)任何行(xing)之有(you)效的(de)玩法(fa),立刻就趋同甚至被迭代。

这些玩法(fa)促(cu)进(jin)了整个行业发展,对(dui)消费(fei)者也是绝对(dui)利好。同时(shi),对(dui)于在座的(de)企业家也有(you)巨大(da)的(de)好处,因为我们提升了自己的(de)竞争门(men)槛。

假设(she)倒(dao)退到(dao)五年前进入这个(ge)行(xing)(xing)业(ye)和现在(zai)进入这个(ge)行(xing)(xing)业(ye),对于(yu)新进者而言(yan),竞争(zheng)(zheng)是(shi)不一样的(de),行(xing)(xing)业(ye)整体(ti)的(de)运营海拔线提升了(le),我(wo)们的(de)竞争(zheng)(zheng)门槛对后进者越来越高。餐(can)饮不再(zai)仅(jin)仅(jin)是(shi)民以食为天,更是(shi)满足了(le)很(hen)多(duo)其(qi)他需求,创造了(le)更多(duo)其(qi)他价(jia)值,不再(zai)仅(jin)仅(jin)不想在(zai)家(jia)做饭(fan),还提供(gong)了(le)更多(duo)的(de)其(qi)他价(jia)值,比如社(she)交、宴请、休闲甚至好玩。

但是(shi),这些玩法(fa)的问(wen)题是(shi)什么(me)呢?问(wen)题就是(shi)运营的同质(zhi)化,特色的对(dui)冲(chong),你(ni)(ni)有我也(ye)有,你(ni)(ni)有我更(geng)优(you),最后就导致了难以溢价,企业忙于创新,却(que)没有带来长久(jiu)的竞争优(you)势。

李(li)湘群:我想提(ti)醒(xing)的是,餐(can)饮行业还只(zhi)(zhi)是处于初(chu)级阶段,现在还有很多(duo)运营(ying)红利没有挖掘,所以,只(zhi)(zhi)要提(ti)升(sheng)运营(ying)就可以促进增长,这也是大家关(guan)注的地(di)方。

我们(men)要有工(gong)匠精神(shen)、要把(ba)菜(cai)做好、服务做好、体验(yan)做好、装修(xiu)好,这(zhei)些当然没有错(cuo),但是问题出在(zai)哪里(li)?做得早的(de)企业可以更好地享(xiang)受这(zhei)一波红利(li),然后大(da)部分跟(gen)进的(de)企业家会(hui)发现,这(zhei)种(zhong)运(yun)营的(de)领(ling)(ling)先,只(zhi)能领(ling)(ling)先一时。

比如个(ge)性化(hua)的装(zhuang)修(xiu),外(wai)婆(po)家第(di)(di)一个(ge)做(zuo)这(zhei)类装(zhuang)修(xiu)时,消(xiao)费者非(fei)常喜(xi)欢,等(deng)到第(di)(di)三(san)个(ge)、第(di)(di)四个(ge)餐厅做(zuo)这(zhei)种个(ge)性化(hua)装(zhuang)修(xiu),消(xiao)费者的新(xin)鲜(xian)感迅速下降,运营的红利就下降了,甚至很(hen)难维计,因为你要投入更多的成本,又难以获(huo)得溢(yi)价。

还有一个(ge)问(wen)题(ti)是(shi),有些运(yun)营玩法是(shi)别(bie)人(ren)专属的,你学(xue)了也(ye)没有用(yong)。老(lao)乡鸡在安徽推广早餐,“吃早餐到(dao)老(lao)乡鸡”,另外一个(ge)品牌觉(jue)得(de)效果特别(bie)好(hao),他就说“吃晚餐到(dao)某(mou)某(mou)”,没有效果。别(bie)人(ren)用(yong)起来非常好(hao)的玩法,我们(men)作(zuo)为跟随者(zhe)去学(xue)习时(shi),就要靠运(yun)气了,有可能(neng)争(zheng)得(de)一波红利,有可能(neng)没有什么用(yong),更可怕的是(shi)起了副作(zuo)用(yong)。

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钱红(hong)梅:玩(wan)法的(de)(de)(de)本质,就是(shi)运营(ying)的(de)(de)(de)创(chuang)(chuang)新(xin)。运营(ying)创(chuang)(chuang)新(xin)对于我们开创(chuang)(chuang)新(xin)客(ke),及(ji)留住老客(ke),都(dou)有一时(shi)的(de)(de)(de)优势(shi)。但它只是(shi)创(chuang)(chuang)客(ke)的(de)(de)(de)必要(yao)条件,而不是(shi)充(chong)分(fen)条件,随着竞争跟进(jin)、红(hong)利(li)逐(zhu)步(bu)消失,企业又凭(ping)什(shen)么在竞争中能取得长(zhang)久(jiu)的(de)(de)(de)优势(shi)?这(zhei)也是(shi)众多网红(hong)餐厅“一年(nian)爆(bao)火(huo),两年(nian)趋(qu)平(ping),三年(nian)关门”的(de)(de)(de)原因。背后的(de)(de)(de)原因,就是(shi)运营(ying)的(de)(de)(de)创(chuang)(chuang)新(xin)不能获取长(zhang)久(jiu)可持续发展优势(shi),企业的(de)(de)(de)最(zui)佳运营(ying)容易被(bei)复制(zhi)和趋(qu)同。


经营的核心

钱红(hong)梅:如(ru)(ru)果说玩法(fa)只是(shi)必要条(tiao)件的(de)话(hua),那么(me)充分条(tiao)件又是(shi)什么(me)?企业(ye)经营的(de)基础大家(jia)都知道(dao),企业(ye)存在(zai)的(de)唯一目的(de)是(shi)开创(chuang)顾客(ke),顾客(ke)的(de)消费(fei)是(shi)企业(ye)经营的(de)基础。消费(fei)实现的(de)关键是(shi)什么(me)呢(ni)?是(shi)客(ke)户(hu)的(de)选(xuan)择。现在(zai)的(de)消费(fei)者不再是(shi)购(gou)买,而是(shi)选(xuan)择,如(ru)(ru)今外卖将更多餐饮门店仿佛都拉到了家(jia)门口,顾客(ke)该选(xuan)择谁?

李湘群:我相信这次很多企业家去了(le)文和友(you)(you)(you)龙虾(xia)馆(guan),昨天我在朋友(you)(you)(you)圈里面看到了(le)十来(lai)个(ge)晒(shai)单,我想(xiang)问(wen)一下大家,文和友(you)(you)(you)一定是做(zuo)龙虾(xia)做(zuo)得最好的吗?

其(qi)实(shi),你(ni)来(lai)长沙之前就(jiu)已(yi)经(jing)做了决(jue)(jue)定,我(wo)这次(ci)一定要去(qu)文(wen)和友(you)龙(long)虾馆(guan)。当你(ni)做出这个选择的(de)(de)时候,在你(ni)的(de)(de)世界里,其(qi)他的(de)(de)龙(long)虾店就(jiu)都(dou)不(bu)存(cun)在。消(xiao)费(fei)者的(de)(de)选择决(jue)(jue)定了企业的(de)(de)生死存(cun)亡。

外卖(mai)更加(jia)淋漓尽致地体现了这(zhei)一点,早期外卖(mai)刚刚起来时,只要(yao)有(you)送券、满返,有(you)优(you)惠就可以(yi)了。但是今年美团发布的(de)(de)数据显(xian)示,四分(fen)之一的(de)(de)外卖(mai)来自知名(ming)品(pin)牌,消(xiao)费者的(de)(de)选择发生了变化,从地域(yu)周围到直接(jie)搜品(pin)牌。我今天要(yao)吃老乡鸡,我今天要(yao)吃徐(xu)记海鲜,就直接(jie)搜,而不是像(xiang)原来那样看谁有(you)优(you)惠。消(xiao)费者的(de)(de)头脑里有(you)没有(you)你(ni),会不会选你(ni),就决定(ding)了你(ni)的(de)(de)生死(si)存亡。

钱(qian)红梅:顾客的(de)(de)选择取决于他的(de)(de)心智(zhi)(zhi)认知,我(wo)们的(de)(de)餐饮(yin)品牌在消(xiao)(xiao)费者心智(zhi)(zhi)中占据何(he)种位(wei)置(zhi)?是全家出去(qu)吃饭,是宴(yan)请,还是聚(ju)餐?或者是想(xiang)(xiang)吃辣,想(xiang)(xiang)吃清淡,想(xiang)(xiang)吃甜?还是说想(xiang)(xiang)吃火锅,想(xiang)(xiang)吃江南菜、宁波菜、寿司、羊肉串……?我(wo)们需要思考(kao)我(wo)们在消(xiao)(xiao)费者心智(zhi)(zhi)中占据什么样(yang)的(de)(de)位(wei)置(zhi),消(xiao)(xiao)费者在什么时候会(hui)想(xiang)(xiang)到(dao)我(wo)们?

李湘群:这种选(xuan)择的力量也(ye)许不好理解。我给大家举(ju)个例子,说到二(er)手(shou)车(che),大家会想(xiang)到谁?

听众:瓜子(zi)。

李湘群(qun):对,这(zhei)就是一(yi)(yi)种(zhong)力(li)量。如果我们有买卖(mai)二(er)手车的(de)需求,首先会想(xiang)到(dao)瓜子(zi)(zi),这(zhei)股力(li)量非常巨大。一(yi)(yi)家(jia)主流(liu)的(de)二(er)手车企业曾经同(tong)时请(qing)了十个代言(yan)人在(zai)中(zhong)国好(hao)声(sheng)音打(da)一(yi)(yi)分钟(zhong)的(de)广告,一(yi)(yi)分钟(zhong)就是三千万,运营不断(duan)提升,增长也很好(hao)。但是突(tu)然瓜子(zi)(zi)来(lai)了,直卖(mai)的(de)定位,输出没有中(zhong)间商(shang)赚差价的(de)价值,迅速(su)在(zai)顾客头脑里占(zhan)据了位置。

这(zhei)家(jia)二(er)手车(che)企(qi)业(ye)的(de)创(chuang)始人在(zai)(zai)混沌创(chuang)业(ye)营分享时说(shuo)了(le)(le)一(yi)(yi)句话,很好(hao)地说(shuo)明了(le)(le)心智认知的(de)力量:“2016年,是(shi)我(wo)们活得最(zui)舒服的(de)一(yi)(yi)年,我(wo)们融走(zou)了(le)(le)这(zhei)个(ge)行业(ye)70%的(de)钱(qian),乃(nai)至有(you)一(yi)(yi)种江山已定(ding)的(de)错觉。就在(zai)(zai)这(zhei)个(ge)时候,瓜子来了(le)(le),带着一(yi)(yi)种我(wo)不认识的(de)能力。”事(shi)实上,这(zhei)家(jia)二(er)手车(che)企(qi)业(ye)的(de)广(guang)告没(mei)有(you)减(jian)少,运营也没(mei)有(you)变差,可是(shi)只要(yao)二(er)手车(che)打广(guang)告,首先大(da)家(jia)头脑里会想到瓜子。

钱(qian)红梅:所以,经营(ying)的核心(xin)就是(shi)经营(ying)顾客心(xin)智的认知。

李湘群:在餐饮行业(ye),可能有些(xie)企业(ye)家(jia)不认同,因为(wei)餐饮的(de)(de)发展还在一(yi)个巨大(da)红利(li)期,此时大(da)家(jia)很(hen)难(nan)体会到心(xin)智(zhi)的(de)(de)力量,大(da)家(jia)会更关注菜(cai)品、服务、装修这(zhei)些(xie)基(ji)础的(de)(de)运营。所(suo)以我们才在这(zhei)个节点提醒(xing)大(da)家(jia),必(bi)须关注到商(shang)业(ye)的(de)(de)本(ben)质是(shi)顾客心(xin)智(zhi)的(de)(de)经(jing)营。特(te)劳(lao)特(te)先生用了(le)一(yi)生的(de)(de)时间来总结(jie),他晚年(nian)的(de)(de)时候(hou)说,这(zhei)一(yi)生最欣慰的(de)(de)是(shi)发现了(le)商(shang)业(ye)的(de)(de)规(gui)律,也就(jiu)是(shi)顾客心(xin)智(zhi)的(de)(de)规(gui)律。

钱红梅:美团上次分享时提(ti)到,以前消费(fei)者在(zai)(zai)平(ping)台上点外(wai)卖,会选择浏览附近餐馆,而近一年来(lai),直接搜索品(pin)类和(he)品(pin)牌占比越来(lai)越高,这说明消费(fei)者对品(pin)牌的认知越来(lai)越强,也说明很多品(pin)牌已经(jing)在(zai)(zai)消费(fei)者头脑里占据(ju)了(le)某种位置。心智认知决定(ding)了(le)顾客的选择,而顾客的选择决定(ding)了(le)企业的经(jing)营绩效。刚才提(ti)到瓜子(zi)二手车,有经(jing)济学家测(ce)算,瓜子(zi)的生产力是同行(xing)业的3倍(bei),也就是说他每投一分钱能带来(lai)3倍(bei)于同行(xing)业的运营效益(yi)。

李湘群:经营新视角(jiao)就(jiu)是让(rang)企(qi)业(ye)关注运营的(de)同时,需(xu)要(yao)加上一个(ge)维度——如何支持心智认知的(de)建立。

比如左庭右(you)院,我们吃牛(niu)(niu)(niu)肉火(huo)锅就到(dao)左庭右(you)院,所有的运(yun)(yun)(yun)营(ying)要(yao)围(wei)绕这个心智的建立去做。这个认(ren)知(zhi)一旦建立了以后,反过来又能赋(fu)能运(yun)(yun)(yun)营(ying)绩效(xiao)的转(zhuan)换。如果消(xiao)费(fei)者(zhe)都(dou)知(zhi)道吃牛(niu)(niu)(niu)肉火(huo)锅要(yao)去左庭右(you)院,有这股力量在(zai)的话(hua),那么所有运(yun)(yun)(yun)营(ying)绩效(xiao)都(dou)会大幅度提(ti)升。从养(yang)牛(niu)(niu)(niu)开(kai)始,到(dao)牛(niu)(niu)(niu)肉的供应(ying)、服务、运(yun)(yun)(yun)营(ying),会更高效(xiao)地转(zhuan)换。大家要(yao)认(ren)清楚,定位和运(yun)(yun)(yun)营(ying)是(shi)相辅相成的,是(shi)相互促进的,思考的时候不(bu)要(yao)隔离开(kai)。


运营的激活

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钱红梅:那如(ru)(ru)何相(xiang)辅(fu)相(xiang)成,如(ru)(ru)何赋能运营,如(ru)(ru)何激活(huo)运营?认(ren)知的终极形态是定位(wei),定位(wei)始于(yu)竞(jing)争差(cha)异,终于(yu)价值创造。下面从五个方面分享一下。

一、定位牵引,确保运营正绩效。企业20%的运营活动会产生80%的绩效,明确定位后,我们就能判断哪些是这20%的运营动作,哪些是负向的运营动作。比如老乡鸡作为安徽最大的连锁快餐,适合大家经常吃、天天吃,解决的是大家的日常就餐,不是解决一顿应急的需求,运营上就不适合像麦当劳、肯德基推套餐。所以企业在经营中,时时要思考一下,别人有效的运营动作未必适合我们企业,因为定位不一样,可能会破坏我们的定位。

二、定位优选,保障运营高效率。企业有了定位后,就能甄别出哪些运营能带来80%的绩效,这些运营活动就是企业围绕定位要优选的配称。老乡鸡日常就餐,适合天天吃,就如我们的家庭厨房,那开店选址是车站、机场、shopping mall还是社区呢?再如加多宝,定位是怕上火,那我们优选的渠道是超市还是火锅店?所以,我们需要根据定位来甄别和筛选经营动作,不能盲目跟风。

三、定位加持,运营更易被顾客接受和溢价。瓜子二手车做的是直卖,早期这个模式不被投资人看好,交易双方线下约时间见面看车,效率极低,交易不确定性很高,体验很差。这时我们告诉顾客,瓜子的定位是直卖,个人卖家直接把车卖给个人买家,注入了直卖这个定位,就会帮你锁定顾客的认知,他就能接受你的运营,并且能认同。定位能让我们的企业在某一个领域取得主导权,在市场中赢得顾客的首选,继而能拥有溢价。

四、定位防御,运营价值更好避免竞争对冲。创业的过程中难免有跟进,如何处理竞争跟随?比如老乡鸡,在安徽有众多的模仿者,我们推早餐,竞争对手推晚餐,可是依旧不影响老乡鸡的快速发展。一方面,定位牵引,企业只要加速快跑,以速度防范竞争对手,一方面,没有定位护体,竞争者只见树木不见森林,单环节效仿运营动作,效果甚微。

五、定位建立,运营转化为可持续优势。运营转化为可持续优势主要有两点,一方面是建立可持续的认知优势,在消费者心智中占据了护城河,如老乡鸡的早餐、外卖、新媒体营销等等,各方面都支持认知优势的建立;另一方面是建立可持续的运营优势,如西南航空,它最核心的竞争力就是它围绕单一经济舱飞行的定位,建立了环环相扣的运营系统。一个环节竞争对手可以学,但整个环节就很难复制了,此时企业的竞争壁垒是非常强的。

李湘群:企(qi)业的运营是非常复杂的,我想(xiang)提醒两点(dian):

第(di)一(yi),我们(men)在规划运营的(de)(de)时候,要(yao)围绕我们(men)的(de)(de)定(ding)位去规划,这样我们(men)才有一(yi)个判断的(de)(de)标(biao)准,只看到别(bie)人(ren)有效(xiao)的(de)(de)动作就去学,那(nei)可能会(hui)产生负绩效(xiao)。就算当时有效(xiao),也很难长久有效(xiao)。我们(men)要(yao)从顾(gu)客的(de)(de)视角、定(ding)位的(de)(de)视角来辨别(bie)哪(na)些运营是真正有效(xiao)的(de)(de)。

第二,任何定(ding)位的建(jian)立,都需(xu)要环环相(xiang)扣的运(yun)营体系,无(wu)论是菜品、服(fu)务、装(zhuang)修、选址,都要围绕(rao)定(ding)位去(qu)做(zuo)。老乡鸡做(zuo)得非常好,这些年发展(zhan)非常快,最近又是爆(bao)发式(shi)的增长。为什么(me)呢(ni)?大家在学习别人经验时,不(bu)要单(dan)个(ge)环节(jie)去(qu)看。

老乡(xiang)鸡(ji)(ji)是(shi)安(an)徽快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)的(de)(de)(de)(de)领(ling)先品牌,方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)面(mian)面(mian)都在提升(sheng)(sheng),提升(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)过(guo)程中围(wei)绕(rao)什么去做呢?因为(wei)它(ta)是(shi)快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)的(de)(de)(de)(de)领(ling)导品牌,代表新一代的(de)(de)(de)(de)中式(shi)快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can),它(ta)要服务所(suo)有人(ren),希望这些人(ren)经常来(lai)吃(chi),所(suo)以老乡(xiang)鸡(ji)(ji)围(wei)绕(rao)这样的(de)(de)(de)(de)需求去配置菜品——家常菜,选址(zhi)也(ye)不在行(xing)色匆匆的(de)(de)(de)(de)地(di)方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang),而是(shi)在可以留下脚(jiao)步,坐(zuo)下来(lai)好好吃(chi)一顿的(de)(de)(de)(de)地(di)方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang),比(bi)如社区、上班的(de)(de)(de)(de)地(di)方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)。它(ta)还配了酒(jiu)水,通常快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)店是(shi)没有酒(jiu)水的(de)(de)(de)(de)。它(ta)座椅的(de)(de)(de)(de)设计和(he)其他快(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)店也(ye)不一样,麦(mai)当劳(lao)和(he)肯德基(ji)的(de)(de)(de)(de)座椅设计是(shi)希望大家不要久坐(zuo),而老乡(xiang)鸡(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)座椅设计是(shi)适合久坐(zuo)的(de)(de)(de)(de)。方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)方(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)面(mian)面(mian)形成一个环(huan)环(huan)相扣、围(wei)绕(rao)定位的(de)(de)(de)(de)运营体系,最终形成一个具有可持续优势的(de)(de)(de)(de)企业(ye)。

钱红梅:是(shi)的(de),今天我们(men)(men)的(de)分享要点是(shi),企(qi)业的(de)经营核心是(shi)心智的(de)认知(zhi),心智认知(zhi)的(de)终极形态就是(shi)定(ding)位(wei)(wei),我们(men)(men)在不断(duan)提升运营的(de)同时,要思考我们(men)(men)企(qi)业的(de)定(ding)位(wei)(wei)是(shi)什么,如何建立定(ding)位(wei)(wei),再以定(ding)位(wei)(wei)来引领战略,然后赋能我们(men)(men)的(de)运营和各种新玩法,让天下玩法皆为我所用,建立属于(yu)我们(men)(men)自(zi)己的(de)护城河,获(huo)得(de)可持(chi)续发(fa)展优势。


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特(te)劳(lao)特(te)举办(ban)定位理(li)论(lun)50周年全球(qiu)盛典

2019-09-26

特劳(lao)特伙(huo)伴公(gong)司在上(shang)海成(cheng)功举办(ban)了(le)定位(wei)理论50周年(nian)全(quan)球(qiu)盛典。自从定位(wei)之父杰克·特劳(lao)特1969年(nian)首次提出商业(ye)领域的“定位(wei)”概念以来,经过50年(nian)的发展,对全(quan)球(qiu)范围的商业(ye)竞争和企(qi)业(ye)管理实践产生(sheng)了(le)深远影响,世界众多知名企(qi)业(ye)从这一战略理论中受益良多。

媒体报道(dao) | 邓德隆:李泽(ze)厚(hou)离(li)世的(de)(de)广泛反响,凸(tu)显人们(men)对深厚(hou)思(si)想的(de)(de)向往

2021-11-05

邓德隆与(yu)李(li)泽(ze)厚都是湖(hu)南(nan)人,2004年(nian)相(xiang)识,有着长(zhang)达17年(nian)的密切交往,其职业生涯深受李(li)泽(ze)厚影响。作为世界顶级战略专家,邓德隆现任特劳特伙伴公司(si)(Trout & Partners)全球总裁、特劳特中国公司(si)董事(shi)长(zhang)。

关于李泽(ze)厚先生(sheng)二三(san)事

2021-11-04

当代(dai)最伟(wei)大(da)思想(xiang)家(jia)之(zhi)一(yi)的(de)李(li)泽(ze)厚先生(sheng)停止思想(xiang)了,这是人(ren)类巨大(da)的(de)损失。就像伏(fu)尔(er)泰之(zhi)于法国,培根之(zhi)于英(ying)国,康德(de)之(zhi)于德(de)国,李(li)泽(ze)厚先生(sheng)的(de)思想(xiang)滋养了几代(dai)中国人(ren),并惠(hui)及世界。

奶酪女(nv)王柴(chai)琇:从绝境中创造第(di)一(yi)

2021-10-27

2021年(nian)10月24日,在特劳特定位(wei)培训(xun)班上,中国奶(nai)酪第一品牌(pai)妙(miao)可(ke)蓝(lan)(lan)多(duo)(duo)创(chuang)始人柴琇女士分(fen)享了妙(miao)可(ke)蓝(lan)(lan)多(duo)(duo)成长背后的战略思考,以下为(wei)演讲实录(lu)。

邓德隆对话徐国华(hua):共叙中(zhong)国“海鲜一哥”创业史

2021-09-30

1999年(nian)创立(li)的徐记(ji)海(hai)(hai)鲜,经(jing)过(guo)22年(nian)艰苦创业,终成中(zhong)国海(hai)(hai)鲜酒楼“一哥”。2021年(nian),徐记(ji)在(zai)上海(hai)(hai)、深圳、武汉、西安、长沙等地已拥有(you)近60家门店超(chao)10万平(ping)米,被(bei)中(zhong)国饭(fan)店协(xie)会授予“海(hai)(hai)鲜领军品牌(pai)企业”,在(zai)“2021中(zhong)国海(hai)(hai)鲜酒楼品牌(pai)影响力(li)综合(he)排名榜”名列第(di)一。

伙伴动态 | 车好多完成3亿(yi)美元融资,持续加速(su)行业升级

2021-06-10

6月(yue)10日,车好多(duo)集团宣布(bu),已完成3亿(yi)(yi)美元新一(yi)轮融资(zi),本轮由H Capital领投,红杉资(zi)本中国基(ji)金(jin)、IDG资(zi)本、杨浩涌个人(ren)基(ji)金(jin)跟投,投后(hou)估(gu)值超100亿(yi)(yi)美元。