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老乡鸡成为中式快餐第一品牌,开启中国餐饮新时代 2019-10-21特劳(lao)特(中国(guo))

10月16日,中式快餐第一品牌老(lao)乡鸡(ji)(ji)在(zai)上(shang)海举办全国战略发布(bu)会,正式吹响了老(lao)乡鸡(ji)(ji)全国扩张(zhang)、圈地开店的号角。老(lao)乡鸡(ji)(ji)创始(shi)人(ren)、董事长束从轩透(tou)露(lu),预计2023年在(zai)全国扩展至1500家直营店。近日,中(zhong)(zhong)国(guo)(guo)烹(peng)饪(ren)协会(hui)、中(zhong)(zhong)国(guo)(guo)饭(fan)店协会(hui)同时发(fa)(fa)布(bu)中(zhong)(zhong)国(guo)(guo)快(kuai)(kuai)餐(can)榜单,在全国(guo)(guo)拥(yong)有(you)800多(duo)家(jia)直营(ying)店的(de)老乡鸡均位列中(zhong)(zhong)式快(kuai)(kuai)餐(can)榜首。与麦当劳(lao)、肯德(de)基(ji)、汉堡王等(deng)国(guo)(guo)际知名快(kuai)(kuai)餐(can)品牌同时进入快(kuai)(kuai)餐(can)四强。在本次(ci)战略发(fa)(fa)布(bu)会(hui)上(shang),欧睿发(fa)(fa)布(bu)最新数据:老乡鸡全国(guo)(guo)直营(ying)店面数量在中(zhong)(zhong)式快(kuai)(kuai)餐(can)行(xing)业中(zhong)(zhong)排名第一。中(zhong)(zhong)国(guo)(guo)烹(peng)饪(ren)协会(hui)副会(hui)长(zhang)李亚(ya)光(guang)、中(zhong)(zhong)国(guo)(guo)餐(can)饮研究(jiu)院院长(zhang)吴坚,特(te)劳(lao)特(te)伙伴公(gong)司全球(qiu)总裁邓(deng)德(de)隆,以及同行(xing)代表、百余(yu)家(jia)新闻媒(mei)体参加了(le)此次(ci)会(hui)议。


以下是老乡鸡(ji)董事长(zhang)束从轩、特劳特伙伴公司全球总裁邓德隆(long)的演(yan)讲实录:

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 束从轩:从鸡汤小馆到每个人的家庭厨房


我(wo)(wo)养(yang)鸡(ji)已经37年了(le),我(wo)(wo)是(shi)真正(zheng)的(de)养(yang)鸡(ji)人,我(wo)(wo)们(men)一直在追(zhui)求养(yang)最好吃的(de)老母鸡(ji)。我(wo)(wo)们(men)是(shi)怎(zen)么(me)养(yang)鸡(ji)的(de)呢?踏破铁鞋觅(mi)鸡(ji)种,当(dang)时不(bu)像现在交通这么(me)便利,为了(le)寻找鸡(ji)种,骑着(zhe)摩(mo)托车就到山里去(qu)找,不(bu)是(shi)说找一回(hui),我(wo)(wo)们(men)是(shi)一有时间就到处去(qu)搜寻,真是(shi)鞋子都磨破了(le)几双。我记得大(da)概是在(zai)1984、1985年,有一(yi)天晚(wan)上睡在(zai)床上,就在(zai)想(xiang)(xiang)怎么能够找(zhao)到好鸡呢?越想(xiang)(xiang)就越兴奋,晚(wan)上拿了(le)2000多块钱(qian),出(chu)去以后将近(jin)十天都没(mei)回来,家里着急到处找(zhao)我,我找(zhao)鸡去了(le)。


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养(yang)鸡(ji)(ji)(ji)(ji)也不是(shi)那么容易(yi)的(de)。小鸡(ji)(ji)(ji)(ji)对(dui)温度非(fei)常(chang)敏感(gan),热了(le)冷了(le)都不行,空气里面的(de)氨气过(guo)重也是(shi)养(yang)不出来(lai)好鸡(ji)(ji)(ji)(ji)的(de),就像养(yang)鱼一(yi)(yi)样,水要特别好。老(lao)乡鸡(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)鸡(ji)(ji)(ji)(ji)在大别山余脉中生长(zhang)(zhang),空气好。而(er)且,同(tong)类群的(de)鸡(ji)(ji)(ji)(ji)必然有生长(zhang)(zhang)大一(yi)(yi)点的(de)小一(yi)(yi)点的(de),需(xu)要的(de)饲料也不同(tong)。我(wo)真正跟鸡(ji)(ji)(ji)(ji)在一(yi)(yi)起睡(shui)了(le)7年,正因为如此我(wo)才对(dui)鸡(ji)(ji)(ji)(ji)比较了(le)解。把我(wo)眼睛蒙住让(rang)我(wo)到鸡(ji)(ji)(ji)(ji)室走(zou)一(yi)(yi)趟,我(wo)大致就可以分(fen)辨出来(lai)这个(ge)鸡(ji)(ji)(ji)(ji)有多重,它是(shi)渴了(le)还(hai)是(shi)饿(e)了(le),是(shi)胖了(le)还(hai)是(shi)瘦了(le),是(shi)不是(shi)有病,这就是(shi)我(wo)跟鸡(ji)(ji)(ji)(ji)长(zhang)(zhang)时间(jian)零距离接触的(de)结果。老(lao)乡鸡的前身是肥西老(lao)母鸡,从全国(guo)快(kuai)餐(can)来说(shuo)我们(men)开店(dian)算是比较晚(wan)的。我在1999年(nian)参(can)加了一个(ge)(ge)餐(can)饮企业培训(xun),当(dang)时(shi)不(bu)知道(dao)有(you)快(kuai)餐(can)这个(ge)(ge)概念,也不(bu)知道(dao)麦当(dang)劳(lao),回(hui)来一看肯德基和麦当(dang)劳(lao)这个(ge)(ge)生意真好,我们(men)就也想做这样(yang)的业态。


为了(le)(le)开店,我(wo)们准备了(le)(le)4、5年。我(wo)聘请了(le)(le)4个大(da)(da)学生,干什(shen)么呢(ni)?写(xie)(xie)营运手册,他们写(xie)(xie)了(le)(le)半年也(ye)没写(xie)(xie)出什(shen)么名堂,最后我(wo)就自己写(xie)(xie)吧。每天(tian)晚上8点(dian)多坐下(xia)来写(xie)(xie),有(you)时(shi)候(hou)写(xie)(xie)到(dao)半夜2点(dian),也(ye)有(you)时(shi)候(hou)写(xie)(xie)到(dao)快(kuai)天(tian)亮,写(xie)(xie)一夜的(de)也(ye)有(you)。经(jing)过大(da)(da)概5个月,我(wo)写(xie)(xie)了(le)(le)6本管(guan)理(li)手册,按照这个手册去培训(xun)我(wo)们的(de)员工。后(hou)来我们准(zhun)备开店(dian)(dian)了(le)(le),大概(gai)花了(le)(le)6、7个(ge)月(yue)时(shi)间装修第(di)一(yi)家店(dian)(dian),觉得(de)哪里不行就拆了(le)(le)再装,总想把它做到(dao)(dao)最好。但正因(yin)为这(zhei)样(yang)的高要求,开店(dian)(dian)以后(hou)生意非常火(huo)爆(bao),火(huo)爆(bao)到(dao)(dao)什么程度呢?当时(shi)一(yi)个(ge)店(dian)(dian)200平(ping)方米,顾客一(yi)多就非常拥挤,我们派(pai)了(le)(le)几(ji)个(ge)小伙儿(er)站在门口,把顾客5个(ge)或10个(ge)往(wang)里面放(fang),就怕里面太(tai)拥挤。第(di)一(yi)家店(dian)(dian)开了(le)(le)大概(gai)8天(tian),有一(yi)天(tian)收银机从早到(dao)(dao)晚中间没有停过,一(yi)直在工作(zuo),到(dao)(dao)下午4点多钟冒了(le)(le)一(yi)股青烟,收银机都烧了(le)(le),火(huo)爆(bao)到(dao)(dao)这(zhei)种程度。


店面(mian)成功的(de)(de)(de)另一个(ge)因(yin)(yin)素(su)是(shi)鸡汤(tang)好(hao)(hao),汤(tang)好(hao)(hao)了(le)才养人(ren)(ren)。讲到(dao)鸡汤(tang),开店之前我(wo)(wo)就带(dai)领我(wo)(wo)们(men)的(de)(de)(de)厨师来(lai)试(shi)吃这个(ge)鸡汤(tang),一直试(shi)了(le)上(shang)(shang)千只鸡,终于做出(chu)来(lai)的(de)(de)(de)鸡汤(tang)连我(wo)(wo)儿(er)子与女儿(er)都愿意喝,因(yin)(yin)为(wei)他们(men)从小喝到(dao)大,很难(nan)再(zai)喜欢喝鸡汤(tang)了(le),如果是(shi)他们(men)也喜欢的(de)(de)(de)味(wei)(wei),那就是(shi)我(wo)(wo)要的(de)(de)(de)味(wei)(wei),我(wo)(wo)就知道(dao)这个(ge)鸡汤(tang)成功了(le)。除了(le)鸡汤(tang)以外我(wo)(wo)们(men)的(de)(de)(de)菜不是(shi)什(shen)么山珍海味(wei)(wei),道(dao)道(dao)都是(shi)家常菜,我(wo)(wo)们(men)的(de)(de)(de)研发人(ren)(ren)员真(zhen)的(de)(de)(de)非常辛苦(ku),而且我(wo)(wo)们(men)现(xian)在月月都上(shang)(shang)新,要求自(zi)己把每一道(dao)菜都做好(hao)(hao)。大(da)家都(dou)(dou)(dou)知道我们(men)老(lao)乡鸡店面是(shi)非常干(gan)净(jing)卫生的(de)(de)(de),洁癖般(ban)地干(gan)净(jing)卫生。比如(ru)说青菜(cai)会有(you)一些(xie)虫子,我们(men)员(yuan)工(gong)就(jiu)用肉眼(yan)去(qu)挑,一直挑到(dao)眼(yan)睛都(dou)(dou)(dou)花了(le)还在(zai)挑。比如(ru)说老(lao)母(mu)鸡养了(le)这么长时间(jian)有(you)淋巴结(jie)的(de)(de)(de),我们(men)把颈(jing)部的(de)(de)(de)淋巴结(jie)全部去(qu)除。我们(men)工(gong)厂几百号的(de)(de)(de)员(yuan)工(gong)都(dou)(dou)(dou)是(shi)附近(jin)的(de)(de)(de)农民(min)工(gong),一开(kai)始(shi)到(dao)厂里(li)面他打饭都(dou)(dou)(dou)不知道排队,通过我们(men)的(de)(de)(de)5S管理、标准(zhun)化管理,把大(da)量的(de)(de)(de)农民(min)工(gong)培养好(hao)。现在(zai)到(dao)什么程(cheng)度(du)呢?全厂没有(you)一个(ge)烟头,车间(jian)是(shi)十万(wan)量级的(de)(de)(de)净(jing)化,也就(jiu)是(shi)说在(zai)里(li)面做手(shou)术都(dou)(dou)(dou)可以(yi)。寻找(zhao)好(hao)食材(cai),采购人员(yuan)非常辛苦,这么大(da)的(de)(de)(de)采购量,他们(men)一年有(you)200天都(dou)(dou)(dou)在(zai)天上(shang)飞,寻找(zhao)最好(hao)的(de)(de)(de)食材(cai)。有(you)一些(xie)食材(cai)来自东南亚甚至更远(yuan)的(de)(de)(de)地方,比如(ru)说我们(men)的(de)(de)(de)牛(niu)肉就(jiu)是(shi)新西兰的(de)(de)(de)。


接下来(lai)(lai)再汇报一下我(wo)们(men)最(zui)基础(chu)的(de)东西——门店,超过800家店,怎(zen)么管理?要(yao)靠(kao)系(xi)统。开(kai)店前(qian)我(wo)写(xie)了6本管理手册,定性(xing)的(de)东西比较多(duo),定量的(de)不多(duo)。到2013年我(wo)们(men)营(ying)运(yun)团(tuan)队带着几(ji)十号的(de)员工来(lai)(lai)写(xie),写(xie)了几(ji)个月。我们(men)的(de)(de)(de)(de)(de)机制也是(shi)比(bi)较特别(bie)的(de)(de)(de)(de)(de),员工把(ba)他们(men)的(de)(de)(de)(de)(de)岗(gang)位当做是(shi)一(yi)个(ge)(ge)平台(tai),每一(yi)个(ge)(ge)人都很拼。现在我们(men)普通员工的(de)(de)(de)(de)(de)月收(shou)入到了4000元(yuan)以上,高于其(qi)他洋(yang)快餐的(de)(de)(de)(de)(de)工资。我们(men)店(dian)长有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)年(nian)收(shou)入近20万(wan),平均也有(you)十几万(wan),而且我们(men)已经有(you)200个(ge)(ge)店(dian)长在那里等着接新店(dian)。各位可能都知道老乡鸡(ji)在发展的(de)(de)(de)(de)(de)过程中(zhong)间特劳特一(yi)直陪伴着我们(men),是(shi)我们(men)的(de)(de)(de)(de)(de)创(chuang)业伙(huo)伴。我们(men)2011年(nian)跟特劳特公司签订了合作协议,那年(nian)公司利(li)润600多万(wan),一(yi)下子就拿出400多万(wan)支付(fu)特劳特的(de)(de)(de)(de)(de)咨询(xun)费。


特(te)劳(lao)特(te)的(de)战略报(bao)告(gao)出来(lai)(lai)以后就(jiu)(jiu)通知我(wo)(wo)(wo)到(dao)上海来(lai)(lai)开会(hui)。在特(te)劳(lao)特(te)办公室,他们(men)告(gao)诉我(wo)(wo)(wo)说要(yao)换(huan)(huan)名(ming)(ming)字。对于我(wo)(wo)(wo)们(men)每一(yi)(yi)个企(qi)业家来(lai)(lai)讲,品牌名(ming)(ming)就(jiu)(jiu)是我(wo)(wo)(wo)们(men)的(de)命,我(wo)(wo)(wo)跟邓(deng)老师说你(ni)让我(wo)(wo)(wo)抽一(yi)(yi)根烟(yan)想(xiang)(xiang)一(yi)(yi)想(xiang)(xiang),就(jiu)(jiu)10分钟的(de)时间(jian)。这10分钟我(wo)(wo)(wo)做了(le)非(fei)常激(ji)烈的(de)思想(xiang)(xiang)斗争,最后决定换(huan)(huan)。因为肥西老母(mu)(mu)鸡汤(tang)在当地太出名(ming)(ming),换(huan)(huan)名(ming)(ming)第一(yi)(yi)天媒(mei)体就(jiu)(jiu)不(bu)断打(da)我(wo)(wo)(wo)电话,到(dao)晚上9点(dian)钟结(jie)束采访。第二天合肥市(shi)街(jie)谈巷议(yi)都(dou)是我(wo)(wo)(wo)们(men)换(huan)(huan)品牌名(ming)(ming)的(de)事情。江淮晨报(bao)第二天报(bao)道出来(lai)(lai),我(wo)(wo)(wo)们(men)是头(tou)版头(tou)条(tiao),叫“合肥再(zai)无(wu)老母(mu)(mu)鸡”。网上有(you)个帖子引发了(le)非(fei)常大的(de)热议(yi):肥西老母(mu)(mu)鸡都(dou)能(neng)改(gai)名(ming)(ming),从此我(wo)(wo)(wo)不(bu)再(zai)相信爱(ai)情了(le)。这(zhei)次改(gai)(gai)名(ming)非常成功,改(gai)(gai)名(ming)花费(fei)了(le)2000万,改(gai)(gai)过(guo)以后2012年我(wo)(wo)(wo)(wo)们的(de)(de)(de)(de)净利(li)润是改(gai)(gai)名(ming)费(fei)的(de)(de)(de)(de)2.5倍。后来(lai)特劳特公司(si)要(yao)求我(wo)(wo)(wo)(wo)们把(ba)(ba)全(quan)国各地开的(de)(de)(de)(de)店(dian),包括上海(hai)开的(de)(de)(de)(de)都关(guan)掉,聚(ju)焦在安徽(hui)(hui),卧薪尝(chang)胆积(ji)聚(ju)势(shi)能,我(wo)(wo)(wo)(wo)们那个(ge)时(shi)候真想走(zou)出(chu)(chu)去,每当我(wo)(wo)(wo)(wo)说(shuo)要(yao)走(zou)出(chu)(chu)安徽(hui)(hui),邓(deng)总就(jiu)(jiu)把(ba)(ba)我(wo)(wo)(wo)(wo)按住,说(shuo)一定不(bu)要(yao)出(chu)(chu)去,你(ni)就(jiu)(jiu)在安徽(hui)(hui),把(ba)(ba)安徽(hui)(hui)做(zuo)透再说(shuo)。当我(wo)(wo)(wo)(wo)们在安徽(hui)(hui)从100家店(dian)开到300多(duo)家店(dian),也就(jiu)(jiu)是把(ba)(ba)安徽(hui)(hui)这(zhei)个(ge)根据(ju)地夯(hang)实以后,2016年邓(deng)老师说(shuo),现在各种条(tiao)件具(ju)备,我(wo)(wo)(wo)(wo)同意你(ni)出(chu)(chu)去了(le)。我(wo)(wo)(wo)(wo)们出(chu)(chu)去以后发现积(ji)聚(ju)的(de)(de)(de)(de)势(shi)能果然很高,发展真是非常顺利(li),过(guo)程(cheng)中间(jian)也感谢分众传媒(mei),他们在宣传方(fang)面(mian)给了(le)很多(duo)的(de)(de)(de)(de)支(zhi)持。现在,在小龙(long)的(de)(de)(de)(de)带领(ling)下,企(qi)业已经成为了(le)一个(ge)大平台(tai)(tai)(tai)。在信息化(hua)方(fang)面(mian)建(jian)立了(le)前(qian)台(tai)(tai)(tai)、中台(tai)(tai)(tai)和后台(tai)(tai)(tai),现在的(de)(de)(de)(de)架构可以承载上万家店(dian)。


特(te)劳特(te)要(yao)求我(wo)(wo)们把早餐(can)(can)(can)上(shang)升到(dao)(dao)(dao)战略来(lai)做(zuo)(zuo)(zuo),几年(nian)(nian)努力(li)下来(lai),早餐(can)(can)(can)经营(ying)得(de)非常(chang)成(cheng)功,因为(wei)(wei)早餐(can)(can)(can)一(yi)(yi)(yi)个(ge)人也就(jiu)5、6元钱,最好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)店(dian)(dian)早餐(can)(can)(can)可(ke)以(yi)做(zuo)(zuo)(zuo)到(dao)(dao)(dao)8000-9000元。自从老(lao)(lao)乡(xiang)(xiang)鸡(ji)(ji)卖(mai)早餐(can)(can)(can)以(yi)后(hou),合肥的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)早餐(can)(can)(can)路边店(dian)(dian)少了(le)很多(duo)。而我(wo)(wo)们中餐(can)(can)(can)这(zhei)一(yi)(yi)(yi)块,只要(yao)不是(shi)恶劣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)天(tian)(tian)(tian)气(qi),我(wo)(wo)们95%的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)店(dian)(dian)中餐(can)(can)(can)时间(jian)(jian)都是(shi)要(yao)排队的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。外(wai)卖(mai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)增速(su)也非常(chang)快,我(wo)(wo)们在(zai)(zai)上(shang)海(hai)(hai)外(wai)卖(mai)占(zhan)比(bi)将近(jin)要(yao)到(dao)(dao)(dao)50%,武汉(han)南京的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)外(wai)卖(mai)占(zhan)比(bi)达到(dao)(dao)(dao)40%,安(an)徽也将近(jin)30%,公(gong)司今年(nian)(nian)外(wai)卖(mai)收入大概(gai)在(zai)(zai)10个(ge)亿(yi)。在(zai)(zai)合肥,网上(shang)有(you)一(yi)(yi)(yi)个(ge)经典的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)帖(tie)子说:今天(tian)(tian)(tian)我(wo)(wo)们吃(chi)什(shen)么(me)?吃(chi)老(lao)(lao)乡(xiang)(xiang)鸡(ji)(ji)。今天(tian)(tian)(tian)不知道吃(chi)什(shen)么(me)?也吃(chi)老(lao)(lao)乡(xiang)(xiang)鸡(ji)(ji)。今天(tian)(tian)(tian)要(yao)出差了(le),吃(chi)一(yi)(yi)(yi)顿老(lao)(lao)乡(xiang)(xiang)鸡(ji)(ji)再走;出差回来(lai)了(le),第一(yi)(yi)(yi)顿就(jiu)要(yao)吃(chi)老(lao)(lao)乡(xiang)(xiang)鸡(ji)(ji)。甚至(zhi)有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)天(tian)(tian)(tian)天(tian)(tian)(tian)吃(chi),吃(chi)腻了(le),今天(tian)(tian)(tian)坚决不吃(chi)老(lao)(lao)乡(xiang)(xiang)鸡(ji)(ji),后(hou)面想(xiang)想(xiang)还(hai)是(shi)老(lao)(lao)乡(xiang)(xiang)鸡(ji)(ji)真香。通过(guo)持续努力(li),在(zai)(zai)安(an)徽我(wo)(wo)们店(dian)(dian)面总数已经是(shi)洋快餐(can)(can)(can)之(zhi)和的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)3倍。我(wo)(wo)们用(yong)(yong)3年(nian)(nian)时间(jian)(jian)成(cheng)为(wei)(wei)了(le)南京第一(yi)(yi)(yi),用(yong)(yong)2年(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)时间(jian)(jian)收购(gou)了(le)武汉(han)永和,我(wo)(wo)们用(yong)(yong)3个(ge)月的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)时间(jian)(jian)在(zai)(zai)上(shang)海(hai)(hai)成(cheng)为(wei)(wei)上(shang)海(hai)(hai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)快餐(can)(can)(can)业(ye)(ye)标杆。我(wo)(wo)们在(zai)(zai)上(shang)海(hai)(hai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)店(dian)(dian)面有(you)90多(duo)、100多(duo)平方,平均(jun)每一(yi)(yi)(yi)个(ge)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)日营(ying)业(ye)(ye)额(e)3万(wan)多(duo),有(you)望(wang)冲(chong)破日均(jun)4万(wan)。老(lao)(lao)乡(xiang)(xiang)鸡(ji)(ji)每天(tian)(tian)(tian)现在(zai)(zai)要(yao)接待(dai)顾客40万(wan)人次,并且每年(nian)(nian)以(yi)40%的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)速(su)度在(zai)(zai)增长,现在(zai)(zai)部分门店(dian)(dian)营(ying)业(ye)(ye)额(e)一(yi)(yi)(yi)年(nian)(nian)超过(guo)1000万(wan),今年(nian)(nian)还(hai)出现了(le)个(ge)别店(dian)(dian)面一(yi)(yi)(yi)个(ge)周营(ying)业(ye)(ye)额(e)50万(wan)。老(lao)(lao)乡(xiang)(xiang)鸡(ji)(ji)用(yong)(yong)12年(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)时间(jian)(jian)突破了(le)10个(ge)亿(yi)营(ying)业(ye)(ye)额(e),用(yong)(yong)2年(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)时间(jian)(jian)突破20个(ge)亿(yi),用(yong)(yong)1年(nian)(nian)时间(jian)(jian)突破30个(ge)亿(yi),我(wo)(wo)们到(dao)(dao)(dao)2023年(nian)(nian)有(you)望(wang)成(cheng)为(wei)(wei)百亿(yi)级的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)餐(can)(can)(can)饮企业(ye)(ye)。我(wo)(wo)们有(you)一(yi)(yi)(yi)个(ge)愿景(jing)——有(you)城(cheng)市的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)方就(jiu)有(you)老(lao)(lao)乡(xiang)(xiang)鸡(ji)(ji)。我(wo)(wo)们的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)使命就(jiu)是(shi)要(yao)成(cheng)为(wei)(wei)每个(ge)人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)家庭厨(chu)房,我(wo)(wo)们的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)价值观就(jiu)是(shi)要(yao)为(wei)(wei)我(wo)(wo)们的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)顾客做(zuo)(zuo)(zuo)一(yi)(yi)(yi)顿好(hao)饭。我(wo)(wo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)汇报完毕,这(zhei)个(ge)会结(jie)束后(hou)我(wo)(wo)最想(xiang)跟(gen)全体员(yuan)工讲(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)句话就(jiu)是(shi):抓紧(jin)干活!谢(xie)(xie)谢(xie)(xie)!


 邓德隆:为什么老乡鸡如此与众不同?

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一(yi)眨眼9年就过去了(le),今天(tian)回想起来如同昨日。我们特劳特公司(si)跟所有(you)的咨询公司(si)最大的不同在于,我们没(mei)有(you)客户,我们在做(zuo)的事情(qing)是(shi)寻找志同道合的创业伙伴,我们的追求是(shi)和企(qi)业家团(tuan)队一(yi)起共同创造(zao)有(you)世界级影响力的企(qi)业。我们不缺(que)客户,但是(shi)我跟束(shu)总见(jian)第一(yi)面就一(yi)见(jian)钟情(qing),从此相信爱情(qing)。9年前,束总上了(le)我的(de)一(yi)堂(tang)课,在(zai)课间他(ta)说要找(zhao)我聊一(yi)聊。他(ta)说他(ta)想做一(yi)个(ge)超过麦当劳的(de)中(zhong)式快餐品牌,大家想想这是(shi)(shi)什么概念?今天(tian)来讲震(zhen)撼性没有那么强, 当时的(de)老(lao)乡(xiang)鸡是(shi)(shi)什么情况?企(qi)业主(zhu)业不清,有旅游(you),有养鸡,还(hai)卖(mai)活(huo)鸡,活(huo)鸡在(zai)上海(hai)卖(mai)得还(hai)不错。合作(zuo)以后,重(zhong)大的(de)战略调整(zheng)除(chu)了(le)改名之外,更关键的(de)是(shi)(shi)将企(qi)业进行重(zhong)大的(de)结构(gou)性调整(zheng),建(jian)议束总把旅游(you)、养殖和卖(mai)鸡业务(wu)收缩,集(ji)中(zhong)资源将快餐业务(wu)做大。我(wo)们(men)与(yu)束总共同的(de)(de)愿景是做超(chao)过(guo)麦当(dang)劳的(de)(de)企(qi)业(ye),所以(yi),我(wo)们(men)一(yi)(yi)定(ding)是开创(chuang)者(zhe)而(er)不(bu)(bu)(bu)是跟(gen)随者(zhe)。我(wo)们(men)的(de)(de)快餐不(bu)(bu)(bu)能(neng)(neng)跟(gen)着(zhe)其(qi)他品(pin)牌做一(yi)(yi)样的(de)(de)。而(er)是要(yao)做出一(yi)(yi)个(ge)全(quan)新的(de)(de),与(yu)众(zhong)不(bu)(bu)(bu)同的(de)(de)企(qi)业(ye)。这样对(dui)企(qi)业(ye)的(de)(de)持续学(xue)习(xi)、持续创(chuang)新提(ti)出了非常(chang)苛刻(ke)的(de)(de)要(yao)求,要(yao)对(dui)自己(ji)不(bu)(bu)(bu)断(duan)革命,这个(ge)过(guo)程是极其(qi)煎熬的(de)(de),收缩业(ye)务以(yi)及(ji)聚焦安徽,都是为了要(yao)完成模式、运营的(de)(de)不(bu)(bu)(bu)断(duan)创(chuang)新,不(bu)(bu)(bu)断(duan)迭代,不(bu)(bu)(bu)断(duan)积累(lei)出新的(de)(de)知识。铺得太宽(kuan)太广的(de)(de)企(qi)业(ye)不(bu)(bu)(bu)可(ke)能(neng)(neng)沉下(xia)心来(lai)创(chuang)新,只能(neng)(neng)忙(mang)于(yu)解(jie)决问题。九(jiu)年走下(xia)来(lai),现在的(de)(de)老乡鸡(ji)和9年前(qian)就不(bu)(bu)(bu)可(ke)同日而(er)语,可(ke)以(yi)说蜕(tui)变(bian)过(guo)无数(shu)次,并且(qie)还在急剧地蜕(tui)变(bian)。


接着向大家报告特(te)(te)劳特(te)(te)和老乡(xiang)鸡这两家公司、两个团队在实践一(yi)种对中(zhong)国企(qi)业乃至(zhi)全球企(qi)业都很(hen)重要(yao)的(de)(de)制(zhi)度创新(xin)(xin)。我们特(te)(te)劳特(te)(te)负责捕捉(zhuo)外部的(de)(de)变化(hua)、市场的(de)(de)变迁,特(te)(te)别是用户(hu)心智的(de)(de)变化(hua),从而(er)对企(qi)业不(bu)断提(ti)出新(xin)(xin)的(de)(de)要(yao)求;企(qi)业负责把用户(hu)的(de)(de)要(yao)求变成产品(pin)和服务(wu),我们形成了这样一(yi)个内外双打(da)的(de)(de)治(zhi)理结(jie)构。治(zhi)理结(jie)构的(de)(de)创新(xin)(xin)、制(zhi)度创新(xin)(xin)带(dai)来(lai)的(de)(de)生(sheng)产力之大,很(hen)可能(neng)(neng)(neng)超(chao)过科技(ji)的(de)(de)变化(hua),甚(shen)至(zhi)于科技(ji)能(neng)(neng)(neng)不(bu)能(neng)(neng)(neng)前进(jin)也(ye)取(qu)决于制(zhi)度能(neng)(neng)(neng)不(bu)能(neng)(neng)(neng)创新(xin)(xin)。我们经(jing)常(chang)举一个(ge)例子(zi),1870年的(de)第二次工(gong)业革命的(de)浪潮,中国(guo)在(zai)技术(shu)引进(jin)方面和(he)(he)全球(qiu)同步,并没有(you)落后。但(dan)为什么到近现代,中国(guo)会落后一两百年,被动挨打?因为输在(zai)了(le)(le)制度(du)创新(xin)。李鸿(hong)章、张之洞这(zhei)些人把坚船利炮的(de)技术(shu)都(dou)引进(jin)来了(le)(le),但(dan)是(shi)官督商(shang)办的(de)制度(du)没有(you)把所有(you)权(quan)和(he)(he)经(jing)营(ying)权(quan)分离(li)开来,最(zui)终洋务运(yun)动失败(bai)了(le)(le)。而日(ri)(ri)本(ben)的(de)明治维新(xin)却实现了(le)(le)经(jing)营(ying)权(quan)与所有(you)权(quan)分开的(de)真正(zheng)的(de)制度(du)创新(xin),从而把日(ri)(ri)本(ben)带向了(le)(le)一个(ge)现代化的(de)国(guo)家。明治维新(xin)给我们今天的(de)真正(zheng)启示是(shi):制度(du)创新(xin)比(bi)技术(shu)创新(xin)重要得多。


目前我们(men)所处的(de)环境快速变化、日益复杂,企业一定要以(yi)外部(bu)(bu)为(wei)核心,特别是(shi)以(yi)用户为(wei)核心再来配(pei)置企业内部(bu)(bu)的(de)资源。如果企业没有专门的(de)机构(gou)或团队去应对外部(bu)(bu)的(de)急剧变化,这个企业就像进入大海里面没有指南针的(de)导航,有无数的(de)暗礁和冰山在等着你(ni)。那(nei)么(me),制度创(chuang)新怎么(me)落实为(wei)(wei)用(yong)户价值(zhi)?以老乡(xiang)鸡(ji)为(wei)(wei)例,我们的(de)(de)(de)愿景是(shi)(shi)要(yao)(yao)做人类的(de)(de)(de)家庭厨(chu)房,所(suo)(suo)以首先(xian)从产(chan)品上,就不(bu)能(neng)(neng)像传统快(kuai)(kuai)餐那(nei)样:用(yong)于应(ying)急(ji)、对(dui)付一顿,而是(shi)(shi)要(yao)(yao)真正为(wei)(wei)老百姓做好饭,给顾客(ke)家庭般的(de)(de)(de)安(an)心。老乡(xiang)鸡(ji)的(de)(de)(de)产(chan)品是(shi)(shi)现在市场上都没(mei)有的(de)(de)(de)。比方说,因为(wei)(wei)我们是(shi)(shi)家庭厨(chu)房,要(yao)(yao)经常吃,所(suo)(suo)以我们坚(jian)决不(bu)卖套餐,而是(shi)(shi)顾客(ke)自选,丰俭由(you)人,变化(hua)多(duo)样,适合常吃。这一点(dian)与麦当劳、肯德基就根本不(bu)同。这需(xu)(xu)要(yao)(yao)巨大的(de)(de)(de)勇气,因为(wei)(wei)快(kuai)(kuai)餐的(de)(de)(de)标(biao)准(zhun)(zhun)就是(shi)(shi)麦当劳建立起(qi)来的(de)(de)(de),套餐才(cai)是(shi)(shi)标(biao)准(zhun)(zhun),套餐运营速度才(cai)足够快(kuai)(kuai),企业资源效率才(cai)更高(gao)。老乡(xiang)鸡(ji)之(zhi)前的(de)(de)(de)所(suo)(suo)有快(kuai)(kuai)餐都天(tian)经地义(yi)地认同并遵从着这一标(biao)准(zhun)(zhun)。但老乡(xiang)鸡(ji)恰恰不(bu)是(shi)(shi),我们坚(jian)决不(bu)卖套餐。不(bu)要(yao)(yao)小(xiao)看(kan)这一创(chuang)新,这里(li)需(xu)(xu)要(yao)(yao)一系(xi)列的(de)(de)(de)体系(xi)才(cai)能(neng)(neng)保障(zhang)这一创(chuang)新的(de)(de)(de)实现。还有(you),我们的(de)(de)(de)味道会偏清淡一些,不放味精(jing)、鸡(ji)精(jing)。有(you)一个南(nan)京的(de)(de)(de)老(lao)大爷自己盯着一整(zheng)天看老(lao)乡鸡(ji)的(de)(de)(de)厨房怎么熬(ao)鸡(ji)汤,他(ta)发现里面确实不放鸡(ji)精(jing)和味精(jing),因为你喝到那(nei)个鲜法不可思议,没有(you)鸡(ji)精(jing)怎么那(nei)么鲜,他(ta)亲眼(yan)看过(guo)才相信了,这就是(shi)我们的(de)(de)(de)产品不一样(yang)。为(wei)了配称“家庭(ting)厨房”这个(ge)(ge)战略定位,老乡(xiang)鸡每(mei)(mei)个(ge)(ge)月都要(yao)上新菜,餐饮(yin)企业有几家能做(zuo)到?对(dui)整个(ge)(ge)体系(xi)的考(kao)验是非(fei)常大的。为(wei)什(shen)么(me)那么(me)强调“每(mei)(mei)月上新”?因(yin)为(wei)作为(wei)家庭(ting)厨房,用户(hu)就(jiu)餐的频次非(fei)常高,我(wo)们就(jiu)必(bi)须确保用户(hu)能够不(bu)断(duan)有新菜吃(chi)、吃(chi)不(bu)厌。


老乡(xiang)鸡(ji)的(de)(de)服(fu)务(wu)(wu)也非常不(bu)一样。现在很(hen)多餐饮(yin)企(qi)业(ye)在学海(hai)(hai)(hai)底(di)捞(lao)(lao)的(de)(de)服(fu)务(wu)(wu),海(hai)(hai)(hai)底(di)捞(lao)(lao)的(de)(de)服(fu)务(wu)(wu)令(ling)人(ren)尊敬(jing)这没问题(ti),但是每家(jia)企(qi)业(ye)都要做出属于自己的(de)(de)独(du)特贡献。顾客(ke)要享受海(hai)(hai)(hai)底(di)捞(lao)(lao)的(de)(de)服(fu)务(wu)(wu),去海(hai)(hai)(hai)底(di)捞(lao)(lao)就解(jie)决了,来老乡(xiang)鸡(ji)干(gan)吗?所以(yi)老乡(xiang)鸡(ji)的(de)(de)服(fu)务(wu)(wu)跟海(hai)(hai)(hai)底(di)捞(lao)(lao)的(de)(de)服(fu)务(wu)(wu)完(wan)全(quan)不(bu)同,海(hai)(hai)(hai)底(di)捞(lao)(lao)的(de)(de)服(fu)务(wu)(wu)我们定义是,把顾客(ke)当作尊贵的(de)(de)客(ke)人(ren)。老乡(xiang)鸡(ji)不(bu)会把你当尊贵的(de)(de)客(ke)人(ren),我们的(de)(de)服(fu)务(wu)(wu)是把顾客(ke)当作亲切的(de)(de)家(jia)人(ren)。举(ju)个例(li)子(zi),有一位南(nan)京的刘大爷(ye),他(ta)家(jia)(jia)(jia)楼底下新开了一家(jia)(jia)(jia)老乡鸡,但是他(ta)每次还(hai)是要跨过一条街道到另外一家(jia)(jia)(jia)老乡鸡吃,什么(me)原因?因为原来那个店(dian)(dian)的人跟他(ta)的关(guan)系就(jiu)像家(jia)(jia)(jia)人一样,他(ta)生病的时候那个店(dian)(dian)的人会把菜送到他(ta)家(jia)(jia)(jia)里(li),是这样的一种(zhong)亲切的家(jia)(jia)(jia)人关(guan)系。这就(jiu)与海底捞区隔开来,创造出了属于我们的与众(zhong)不同(tong)。时间关(guan)系,今天没(mei)法展开(kai)讨(tao)论,最后总结一(yi)下老(lao)乡鸡的(de)(de)战略定(ding)位,束总希(xi)望做成世(shi)界(jie)第一(yi)快餐品牌,从(cong)而(er)我(wo)们要重新定(ding)义快餐,我(wo)们要让(rang)人类感受到快餐不是应急对付一(yi)顿,而(er)是可以吃得非(fei)常丰富、非(fei)常美味、非(fei)常亲切,这就是老(lao)乡鸡的(de)(de)与众不同。谢谢大(da)家(jia)!

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