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媒体聚焦 | 特劳特与餐饮企业家共商战略大机会 2020-03-25餐饮时报

背(bei)景:

疫情之下,全国(guo)餐(can)(can)饮(yin)企(qi)(qi)(qi)业努力(li)自(zi)救(jiu)的同时(shi),特(te)(te)劳特(te)(te)携手多家(jia)餐(can)(can)饮(yin)企(qi)(qi)(qi)业共(gong)同商讨餐(can)(can)饮(yin)行业战略(lve)大(da)机会。2月(yue)3日,特(te)(te)劳特(te)(te)致函【小时(shi)餐(can)(can)饮(yin)时(shi)报】创始人张时(shi),提(ti)出(chu)为餐(can)(can)饮(yin)企(qi)(qi)(qi)业提(ti)供(gong)公益性战略(lve)诊断的倡议,在(zai)【小时(shi)餐(can)(can)饮(yin)时(shi)报】的推荐下,5家(jia)企(qi)(qi)(qi)业进(jin)入(ru)“特(te)(te)劳特(te)(te)公益战略(lve)诊断名(ming)单”。他们是——九(jiu)毛九(jiu)、喜家(jia)德、乐(le)凯撒、如意馄饨、老碗会。

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经(jing)过调研(yan)、访谈、项目研(yan)究,特劳(lao)特帮助5家餐(can)饮企业梳理业务(wu),看清最大(da)机会,最后与5位创(chuang)始人就企业战略方向分别(bie)进行了视频(pin)或面(mian)对面(mian)的深(shen)入交流。

 

管毅宏  九毛九创始人

在近两(liang)个(ge)月的时间(jian),特(te)劳特(te)帮助我们进行(xing)战略梳理,看清未来机会、释放企业潜力(li),受益匪浅。

其中(zhong),

一(yi)、如何以运营优势(shi)构建认知优势(shi)

二、如何从(cong)侧(ce)重内部(bu)运营到(dao)关(guan)注外部(bu)需求

这两个问题,对我启发很大。

 

高德福 喜家德创始人

在战略定位层面,特劳特确实是高手。这次特劳特团队的咨询,对我启发最(zui)大的有两个方面:

一、喜家德未来的最大机会是什么?中国水饺就等(deng)同(tong)于欧美的汉(han)堡(bao)。这一点,特劳特给了我新(xin)的战略思(si)考;

二(er)、喜家德布(bu)局全(quan)国(guo)的战(zhan)略节奏方(fang)面,特劳特给了(le)我不同(tong)的思路。

 

陈宁  乐凯撒创始人

特(te)劳特(te)老(lao)师(shi)对我的帮助可以用两句(ju)话来形容:

一(yi)是一(yi)语(yu)惊醒梦(meng)中人(ren),

二是学会了直立行走。

创业(ye)十(shi)年,不(bu)(bu)停试错(cuo),经常性战(zhan)略(lve)迷失,不(bu)(bu)能(neng)在战(zhan)略(lve)高(gao)度去思考,不(bu)(bu)能(neng)以(yi)终为始的努力,这样带来的问题显而(er)易见:

走弯路(lu),假动作(zuo),浪费宝贵的战(zhan)略资源。

如果用一句话(hua)来感恩特劳特团(tuan)队的战略梳理,那就(jiu)是:这次梳理让(rang)我们从猿到人,知道了应该(gai)直立行走!

特(te)劳特(te)提供了(le)(le)用上帝(di)视角去看待区域竞争者,那就是——蓝(lan)军部队。蓝(lan)军是上帝(di)伪装了(le)(le)的祝(zhu)福,是老天派(pai)来进(jin)化我们,帮(bang)助我们取得更大进(jin)步的。

特劳特团队经过对市场(chang)格局的(de)深度洞察(cha),给了我(wo)们未来三年的(de)可落地的(de)发展策略,让我(wo)们拨开思(si)想迷雾,穿越战略生长(zhang)。

 

王建飞  如意馄饨创始人

在如意馄饨发展(zhan)15年、有2500家门店的阶段,特劳特帮我(wo)们做了战(zhan)略诊(zhen)断和(he)业务梳理,让(rang)我(wo)们看清机(ji)会、把握未来(lai),这(zhei)是一份意外的、弥足珍贵(gui)的礼物!

我们的收获有四点:

一、建立由内而外的思维方(fang)式。

二、增强竞争(zheng)意识(shi),认识(shi)竞争(zheng)对手价值。

三、抢占品类领先的心智。

四、共享供应链优势,拓展(zhan)销售渠道(dao)。

 

杨富强 老碗会创始人

老(lao)碗会创业(ye)5年以来,一直(zhi)“在野蛮中生长、在纠错中前行”。

本次在特(te)劳特(te)老师们的辅导下,我们得以有“更深度且(qie)全面复(fu)盘”的机(ji)会(hui),并收获了(le)一份“价值(zhi)连城(cheng)”的战略诊断。

一、从顾客视角(jiao)看企业,解(jie)决老碗会定位问题 

二、做(zuo)顾客心智中的可靠面食大品牌 

三、代表陕面、占领(ling)心智,全力狂奔(ben)。

 

餐饮业如何破局重生?

经历了“至暗时(shi)刻”的餐(can)饮行(xing)业(ye)(ye),都在思考:疫情(qing)后,餐(can)饮业(ye)(ye)如何(he)实现(xian)破局、把握时(shi)代大机会?

日(ri)前,特劳特(中国)管理合伙人(ren)李湘群在《财新(xin)云会场:疫情经济观(guan)察》中对本次战略诊断研(yan)究(jiu)成果进行了总结,以下(xia)是部分(fen)观(guan)点摘录:

【企业需(xu)制定长(zhang)期战略,提高抵(di)御风险(xian)能力】

疫情是一(yi)场大(da)考,检(jian)验了每(mei)一(yi)个企业(ye)的(de)(de)战(zhan)(zhan)略,那些(xie)战(zhan)(zhan)略清(qing)(qing)晰的(de)(de)企业(ye)能抵御(yu)住冲击,迅速恢复,而那些(xie)随波逐流没有清(qing)(qing)晰战(zhan)(zhan)略的(de)(de)企业(ye)就面(mian)临生存的(de)(de)挑战(zhan)(zhan)。但是风险(xian)一(yi)直都伴随着企业(ye),企业(ye)必(bi)须通过长期的(de)(de)战(zhan)(zhan)略来造就自己抵御(yu)风险(xian)的(de)(de)能力。

【定位清晰的企业(ye)在(zai)疫情(qing)后恢(hui)复速度(du)更快】

如果企(qi)业在顾客头脑(nao)里(li)面(mian)占据(ju)了一个清晰的(de)定位,一方面(mian)他们在疫情过程中,有丰厚的(de)利润(run)来抵(di)制疫情的(de)冲(chong)击。还更重(zhong)要的(de)是(shi)疫情恢复之后(hou),它会赢得更多消费者的(de)选(xuan)择。所以它的(de)重(zhong)建(jian)速度(du)是(shi)最快(kuai)的(de),恢复速度(du)也是(shi)最快(kuai)的(de)。

【评(ping)定企(qi)业好坏的标准在外部而不(bu)是内部】

消(xiao)费者为(wei)什么(me)找(zhao)(zhao)到(dao)(dao)我?为(wei)什么(me)要选(xuan)择我?产品到(dao)(dao)底要好(hao)到(dao)(dao)什么(me)程度?这些(xie)问题在(zai)企(qi)业(ye)内部很难解决(jue),甚(shen)至都没有(you)一个(ge)标(biao)准(zhun)。所以答案必(bi)须到(dao)(dao)企(qi)业(ye)外部去(qu)找(zhao)(zhao)。只(zhi)有(you)消(xiao)费者接受和(he)认可我们的好(hao),这个(ge)产品才是好(hao),标(biao)准(zhun)在(zai)消(xiao)费者那里(li)。

整个(ge)疫情(qing)进一步教育了(le)消(xiao)(xiao)费(fei)者,让大家更加关(guan)注健(jian)(jian)康、关(guan)注安(an)全(quan)。但是谁(shei)能够保证健(jian)(jian)康和安(an)全(quan)呢?消(xiao)(xiao)费(fei)者不(bu)是食品专家,更不(bu)是食品监(jian)督的专家,那(nei)么消(xiao)(xiao)费(fei)者分辨的唯一的依据就是品牌。

所以整(zheng)个餐(can)饮行业由于疫(yi)情的(de)冲(chong)击(ji),加(jia)速(su)了向头部(bu)(bu)集中(zhong)的(de)脚(jiao)步。接下来(lai)头部(bu)(bu)企业会(hui)获得更多(duo)的(de)顾客的(de)选择,也(ye)会(hui)获得更多(duo)其他(ta)资源(yuan)的(de)支持(chi)。还没(mei)有(you)取得头部(bu)(bu),没(mei)有(you)占(zhan)据一个清(qing)晰定位的(de)企业,就要抓(zhua)(zhua)住机会(hui),抓(zhua)(zhua)住这个窗口,迅速(su)理清(qing)楚(chu)自己的(de)战略(lve),在顾客头脑里(li)面去(qu)抢占(zhan)一个清(qing)晰的(de)定位。

【餐(can)饮业是下一个互联网行业】

毫无(wu)疑问,餐饮行(xing)(xing)业是下一(yi)个(ge)10年最(zui)有(you)发展潜力的行(xing)(xing)业,我把它称之为下一(yi)个(ge)互联(lian)网(wang)行(xing)(xing)业。餐饮的需求是源(yuan)源(yuan)不断的,是一(yi)个(ge)刚需,各种需求仍没有(you)得(de)到充分(fen)满足(zu),我相信(xin)接(jie)下来会出现一(yi)大批百亿(yi)、千亿(yi),甚至万亿(yi)级的餐饮企业。

对于(yu)(yu)未来新进(jin)入的创业(ye)者来说,大家(jia)要看到(dao)的是,餐饮行业(ye)的门槛已(yi)经非常高了,越来越多的顶尖的人才进(jin)入这个(ge)(ge)行业(ye),资本也进(jin)入这个(ge)(ge)行业(ye),各种知(zhi)识,像(xiang)管(guan)理的知(zhi)识,像(xiang)定位的知(zhi)识,也进(jin)入这个(ge)(ge)行业(ye),一(yi)点都不(bu)亚(ya)于(yu)(yu)互联(lian)网(wang)行业(ye)。所以(yi)第一(yi)要做(zuo)好(hao)思想准(zhun)(zhun)备,要准(zhun)(zhun)备好(hao)充足的资源。第二(er),要寻找一(yi)个(ge)(ge)可以(yi)占据并且(qie)可以(yi)扩展的战略定位。

相(xiang)关推(tui)荐(jian)

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